ゼロからラム酒を作る

糖蜜と砂糖を使用してラム酒を一から作ります。

私は自分のキャプテンモーガンズスパイスラムを作れるようにラム酒を作りたかった

必要になるだろう

1 x 25L発酵容器

長いスプーン、あなたは自作の店からこれらを得ることができます

酵母の栄養素、あなたが酵母の栄養素を手に入れるのに問題がある場合、これの代わりにトマトピューレを使用することができます。

4kgの糖蜜(選択用のブラックストラップ)はeBayから入手できます。馬用飼料の糖蜜は、添加物がなければ、eBayで約10ポンドの費用がかかります。

白糖4kg

EC-1118酵母の2 x 5gパケット、lavlinという会社がオンラインで購入できます

温度計、私は約2ポンドでeBayから安いデジタルのものを手に入れました

キッチンスケール

キッチン水差し

いくつかのガラス瓶

結果を保存するための大きなバケツまたはデミジョン。

そしてまだポット、私はここで自分自身を構築しました//指示可能な//www.instructables.com/id/Building-a-Keg-Still-Pot-still-design/

ステップ1:砂糖を溶かす

開始する前に必ず器具を滅菌し、沸騰水で満たされたいくつかのケトルを発酵槽に注ぎます。

砂糖を一度に入れてバッグを追加し、それを追加しながら攪拌し、すべてが溶解するまで攪拌し続け、次のバッグを追加して同じことを行い、すべての砂糖が溶解するまでそれを続けます。

十分な量の沸騰水を入れた別のケトルを追加します。

ステップ2:糖蜜の追加

じゃあ、糖蜜を量って追加する必要があります。これを一度に1 KGずつ行い、混ぜながら混ぜます。

冷水で約23Lのラインまでそれをトップ

約25gの酵母栄養素を加えます。

ステップ3:酵母の追加

これで、23Lの洗浄準備が整い、酵母を選別する必要があります。

温度が約28度Cに下がったら、水差しにミックスを少し入れます。

EC-1118酵母の2つのパケットを追加し、混ぜてから30分間放置し、時々かき混ぜます。

少し泡立ったら、メインウォッシュに戻し、かき混ぜます。

ステップ4:発酵

発酵槽の蓋にエアロックが付いていることを確認して、発酵させる必要があります。蓋をして、しっかりとクリップダウンします。 ラベルをポップして、いつ開始したかがわかるようにします。

これは発酵中ずっと23〜28℃に保つ必要がありますので、冷たすぎない場所に保管してください。23〜28℃に保つのに問題がある場合は、50ワットの水槽ヒーターを使用して温度が低すぎる場合は温度。

エアロックが泡立ちを停止するまで待つ必要があります。これは約1日または2日程度であるはずです。停止したら、ヒーターをオフにして涼しい場所に移動し、落下を許可する必要があります。摂氏10度から14度まで。これは、酵母が底に定着するようにするためです。

このように2日間放置します。

ステップ5:ラッキング

いつ蒸留するかによりますが、今のウォッシュで何をするかによって異なります。まだ使用したくない場合は、別の発酵槽にラックに入れる必要があります。これは、新しい容器に吸い出すことです。あなたは酵母を残します。 この酵母を浴槽またはボトルに入れて、次のラム酒に備えて冷蔵庫に入れることができます。

または、ラックに入れる代わりに、スチル用に直接ボイラーに吸い上げることができます。これが私がしていることです。

発酵槽の底から酵母の沈殿物を拾わないように、ワイン/ビールサイフォンを使用します。

ステップ6:蒸留

これが真実の瞬間です。半分の電力でボイラーを燃やします。この方法で加熱するのに少し時間がかかりますが、ラムは遅いのが良いです。 ポットスチルを使用していることを確認して、フレーバーを取得します。逆流を使用すると、まだフレーバーが除去されます。

重要な安全上の注意
この部分は非常に重要です。最初の100mlを捨てる必要があります。なぜこれを行っているのですか。これにはメタノールやアセトンなどの危険な物質がすべて含まれているからです。 彼らはあなたが50mlを捨てることができると言いますが、私は安全のために100mlをします。

最初の100mlは飲まないで、捨ててください。これらはフォアショットとして知られています。ワークショップで物を掃除するために、別のラベルの付いたボトルに保管してください。

ここから留出物を100-200 mlバッチで収集します。約75%のABV(150プルーフ)で出てくるはずです。最初のいくつかのロットは風味が非常に強く、これらはヘッドとして知られています。

その後に出てくるのはハートで、実行中です。これが私たちが望んでいるビットです。スピリットにハイドロメーターを使用してABVに注目してください。私はそれを別に保管し始めます、これらは尾と呼ばれます。 色がはっきりしていれば、メインバッチにそれらを追加できます。曇りが始まってもそれらを追加しない場合は、それらを別々に保ちます。

今度はあなた次第ですが、より強いフレーバーが必要な場合は、メインバッチにヘッドを追加できます。

約75%の留出物(白いラム酒)が約3リットル半になるはずです。

ステップ7:今それをどうするか

OK、それであなたは今、いくつかの高いプルーフラムを持っています、あなたがそれを飲む前に、それを約40%ABVまたは80まで下げる必要があります

//homedistiller.org/calcs/dilute

水が落ちたら、お気に入りのカクテルで飲むことができます。

あなたが今持っているのは白いラム酒です。金ラム酒またはダークラム酒が必要な場合は、焦げたオークスティックを使用して熟成する必要があります。ここで老化を見てください//homedistiller.org/aging/aging

Captain Morgans Spiced RumのようなSpiced Rumに切り替えることもできます。これは私がこれを行うために使用した方法で、本当にうまく機能し、素晴らしい味がします。

//homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=11&t=24301

そのページでレシピを作成し、750mlの40%ABV(80プルーフ)ホワイトラムに追加しました。

ステップ8:オーク

わかりましたので、このインストラクターの人気のために、私は今晩行ったこの部分を追加すると思いました。

ゴールドとダークラムは古いウイスキーやバーボンの樽で熟成され、それらは内側が焦げており、時には新しい焦げた樽も使用します。

なぜ彼らはこれをするのですか? 焦げた樽にスピリットを入れると、オークの風味と砂糖が吸収されます。

オークチップ/スティックを使用して樽なしでこれを行うことができます。これはワインメーカーやeBayから購入できます。

最初にスティックをトーストするだけで、木材の糖分がカラメル化されます。これから得られるフレーバーは、木材をトーストする温度によって異なります。 //www.worldcooperage.comから取得した図を見てください

バニラ風味が必要なスパイスの効いたラム酒にこれを使用するので、約400度F(約204度C)でスティックをトーストする必要があるため、オーブンをその温度に予熱します。

今、それが加熱している間に、私はスティックをホイルで包み、オーブンが十分に熱くなったら、オーブンの真ん中でそれらを破ります。 1時間後にチェックしましたが、実際にはあまりトーストされていないように見えましたが、パケットを開いたときにバニラの破裂がありました。私はそれらをさらに1時間置いてから取り出して、きれいにトーストしました。

今、私はどのフレーバーがベスト、トースト、または黒焦げになるのかわからないので、実験としてスティックを秤量して分割し、ローのブロートーチを使用してスティックの半分を焦がしました。数秒後にブロートーチを取り外し、炎を吹き消します。片側を焦がしたら火を消します。焦げたものを1本のボトルに入れ、トーストを1Lの60%ABVラム酒でもう1本のボトルに入れます。

ラムや他のスピリットをそれよりも高いABVで熟成させたくないのです。さもなければ、スピリットがこれよりも高い場合、味を損なう可能性があります。

2本のボトルにも日付をマークアップし、フレーバーを拾うのに十分な時間となるように約1か月間放置します。また、可能であれば毎日頻繁に振ることも重要です。

そして、それが本当に私が望むフレーバーを手に入れたら、チップをこすり落とし、それをコーヒーフィルターに通して小さな破片とその完成品にするだけです。

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