バナナを新鮮に長く保ちます(スライス、あまりにも!)

多くの人々にとって、バナナの束を購入することは、経験に直面した最終的な希望の行為です。

私も違いはありません。 私の考えは、一般的に「今すぐこれらを購入すると、1週間朝食をとる」というものです。 それから木曜日になり、私の「ナナーズは茶色になりました、そして突然金曜日はトースターワッフルのようなもののように見えます。 時々、バナナのパンを焼いて熟成させようとするふりをすることを考えますが、たいていはそれらを捨てて気分が悪くなります。

別の方法があります。 より良い方法。 すでにあなたのキッチンにある可能性が高いもの以外は何も必要としない方法。

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オプションの科学!

ここでは、酵素的褐変とエチレン生成の影響を具体的に調べています。 さらに深く掘り下げたい場合は、バナナに関する学術研究がオンラインで利用できます。

「褐変と、低温貯蔵中のバナナの皮中のポリフェノールオキシダーゼおよびフェニルアラニンアンモニアリアーゼの活性との関係」は誰ですか?

(ポストハーベスト生物学とテクノロジー-PDFリンク)

果物や野菜をむいたり切ったりすると、植物細胞に含まれる酵素が放出されます。 空気からの酸素の存在下で、酵素フェノラーゼは、植物フェノール化合物の生化学的変換の1つのステップを触媒して、メラニンとして知られる茶色の色素を形成します。 酵素的褐変と呼ばれるこの反応は、pHが5.0〜7.0の間の温かい温度で容易に起こります。

(オーストラリア食品科学研究所-PDFリンク。)

エチレンは果実の成熟と脱離を促進します。 これは、前世紀初頭から知られています。 1934年以来、植物自体がエチレンを生産できることが知られています。 リンゴ、バナナ、トマトなどの多くの更年期の果物は、後期グリーンまたはブレーカーの段階でエチレンレベルの強い増加を示します。 高エチレンクロロフィルの結果として分解され、他の色素が生成されています。 これは、成熟した果物の皮の典型的な色になります。 多くの成熟関連酵素の活性が増加します。 デンプン、有機酸、および場合によってはアボカド脂質などが動員され、糖に変換されます。 中層の主成分であるペクチンは分解されます。 果物が柔らかくなります。 これらの代謝活動には、高い呼吸速度が伴い、その結果、高い酸素消費が伴います。 分離している組織のエチレン濃度は特に高く、その結果果実が脱落します。

(ハンブルク大学マーグレット・ザウター。)

ステップ1:束を保存する:プラスチックラップでステムをラップする

バナナの束をより長く新鮮に保つには、茎をいくつかのラップで包みます。 バナナを取り除いた後、ラップでバナナを再び覆います。

この方法は、熟成過程で自然に生成されるエチレンガスが果実の他の部分に到達し、早熟するのを防ぎます。 この手法は、プラスチックラップからの被覆がエチレンガスとの接触を完全に妨げる可能性が低いため、ヒットまたはミスです。 確かに、何もしないよりはましです。

これは、バナナを使用してアボカドのような他の果物を熟成するためのいくつかの一般的なトリックを説明しています。 または、バナナをすべて袋にまとめて保存して、急速に熟成させます。 実際にバナナ生産施設でエチレンを使用して、適切なタイミングで熟成を促し、地元の食料品店から黄色の束(または緑がかった黄色)を購入できるようにします。

(次のステップは、私が好む方法であり、科学が最も証拠を裏付けているように見える方法です。)

ステップ2:分離し、茎を包む

確かに、茎のセクション全体をラップすることはできますが、なぜバナナを一緒に保つのですか? 房のほとんどのバナナはわずかに異なる速度で熟成するため、時期尚早に熟したバナナはより多くのエチレンガスを放出します。

分割統治! 熟していない果実をわずかに熟していない果実から分離し、茎をプラスチックで包み、準備ができたら楽しんでください。

これにより、いくつかのことが行われます。
  1. エチレンガスが未熟バナナの熟成プロセスを開始するのを防ぎます
  2. ステムを完全に覆い、実際にガス放出を未然に防ぎます
  3. バナナを手に入れて外出先で楽しむのに便利に
ステムラッパーに悩まされている場合は、猿のように反対側からバナナを開けてみてください。 あなたはより少ない糸状のビットを得て、あなたが食べる間保持するのに便利なハンドルを持っています。 また、その最後の一口にぎこちない。

ステップ3:バナナスライスを新鮮に保つ

バナナのスライスが焦げないようにするには、リンゴで見たのと同じトリック、酸を使用できます!

バナナスライスをレモンジュースに入れて、酵素による褐変を防ぎます。 特に切断面を完全に覆うことで、スライスが茶色になるのを防ぐことができます。 レモン汁に加えて、酢も機能します。 硫酸もそうですが、おそらくあなたは後でそれを食べたくないでしょう。

酸は酵素分解プロセスを破壊し、甘くて甘いバナナのスライスがどろどろの小さな茶色のホッケーのパックに変わるのを防ぎます。

軽くたたくので、あなたの酸を小さじの範囲に保ちます。 または、酸っぱいバナナを食べるだけです。

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