ワインの作り方

実際にワインを作ることは、適切なもの、装備、そして何度も消毒することで、かなり馬鹿な証拠です。

このインストラクティブでは、グレープワインを含むフルーツワインの作り方を学びます。 この説明は、レシピではなく、テクニック、機器、材料に焦点を当てます。

いくつかの機器と化学物質を調達する必要がありますが、心配する必要はありません。 それのほとんどは、適切なクリーニングとメンテナンスで多くのバッチに続きます。

編集:すごい。 20万ビュー! 私は実際にこれほど多くを得るとは思わなかった。 すぐに別のバッチを準備するので、写真をいくつか追加するようにします。

ステップ1:合法性と警告

Homebrewingとしても知られるワイン造りは、米国および他の多くの場所で完全に合法です。 次のように、私は米国で合法であると知っています(1):
1.毎年、他の人と一緒に住んでいる場合は、自分で最大100ガロン、または最大200ガロンを作ることができます。
2.自作を販売することはできません。
3.ホームブリューを作成して飲むには、21歳以上または法定飲酒年齢でなければなりません。 *
4.霊を蒸留することはできません。
5.自家製の飲み物を共有して味わうことができます
*技術的には18歳ですが、99%の人がアルコールを消費または所有しようとしていますが、これ違法です。

あなたは、ほとんどの癌よりも年間多くの人を殺す物質を生産しているので、彼らが命令する点でアルコール飲料を治療する必要があります。
1.飲酒運転はしないでください。
2.妊娠中は飲まないでください。
3.肝臓、心不全、その他の何かに苦しんでいる場合は飲まないでください。
4.飲酒している薬物とアルコールの相互作用が不明な場合は、医師に相談してください。

ホームワイン作りは密造酒を作ることではありません。 アルコールを消費するよりも害はありません。 失明の原因となるメチルアルコールはほとんどありません。 あなたはこれを心配する前にアルコール中毒で死ぬでしょう。

さらに:
ほとんどすべての市販ワインには亜硫酸塩が含まれています。 このInstructableは、必要に応じて亜硫酸塩を追加する方法をユーザーに教えます。 亜硫酸塩があなたまたはあなたがワインを消費したい人にアレルギー反応を引き起こす場合、これは中止されるかもしれません。 メタ重亜硫酸カリウムMSDS
メタ重亜硫酸ナトリウムMSDS

追加の甘味が必要な場合は、ソルビン酸カリウムが追加される可能性があります。 あなたがそれにアレルギーがある場合は追加しないでください。 MSDSソルビン酸カリウムMSDSです

最後に、最終製品は約12〜18%のアルコールになります。 サービスを提供する際には、そのことに留意してください。

邪魔にならないように開示と警告が出たら、それを見てみましょう!

1 = Wikiリンク

ステップ2:機器

あなたはこの教訓のためにいくつかのものを作ることができますが、長期にわたって自家醸造を続けたい場合は、とにかく特定の自家醸造機器を購入する方が良いと思います。 特に近くに地元のHomebrew Storeがあるなら。

1.プラスチック製の水筒またはガラス水差し別名-コンテナ
これらはほとんどの食料品店で見つけることができます。 必ず下を見て、1または2でリサイクルを確認してください。 それ以外の場合は機能しません。

この背後にある理由は、このボトルで長期発酵/熟成を行うことです。 1でも2でもないものを使用すると、顕微鏡レベルで酸素が浸透します。 これにより、ワインが酸化され、「古くなった」味がすることがあります。 また、#7プラスチックでは、それが何でできているのかわかりません。 したがって、化学物質がワインに浸み込む可能性があります。

ガラスの水差しを使用しても同様に置き換えることができます。 水差しの内側に傷がないことを確認してください

傷が付いていないきれいなプラスチック製の水差しがある場合は、20ドル以下または無料の変動費。

2.ゴム栓
通常、#8-9は機能しますが、可能であれば、購入する直前にテストしてください。 チューブまたは商用エアロックを使用する場合にのみ必要です。 1/4の穴を開けます。
1.19ドル

3.エアロック
これはいくつかのことができます
a。 バルーン-酵母が放出するCO2が膨張し、膨張させます。 バルーンが特定のポイントまで膨張すると、CO2が逃げ始めますが、空気の流入は許可されません(内部の圧力は外部の圧力よりも大きい)。 ゴムバンドを使用して、容器の首に付けたままにしてください
$ .19?
b。 PVCパイプ+ビニールチューブ-PVCはゴム製ストッパーを通過して、ビニールチューブを取り付けます。
2.19ドル
c。 商用エアロック-通常は約$ 1.59です。 これらの3ピースエアロックには、アルコールまたは消毒液が入っており、センターパイプを水没させています。 強くお勧めします。
1.49ドル

4.スターラー
ソリューションを徹底的に混合する必要があります。 長い、プラスチック製のハンドルが最適です。 ボトルの首に収まる必要があります。 見つけられない場合は、スプーンが付いたダボが機能しますが、使用後に処分する必要があります(木材は悪役を収容する傾向があります)
変数

5.ファンネル
容器に液体を注ぐため
$ .79

6.ターキーバスター
発酵終了後のサンプリングに必要です。

7.ボトル
完成品を保管するには、気密性のあるものが必要です。2Lと水差しが最適です。 上部をしっかりと締めて清掃できることを確認してください。
うまくいけば無料。 (何からジュースを注ぎましたか?)

8.サイフォン
5-6 'ビニールチューブ。 容器から液体を吸い上げ、理想的には酵母を排除する必要があります。 近くに自作の店がある場合は、autosiphonを購入することをお勧めします。
チューブが6ドル、自動サイフォンが9ドルです(私を信じてください。

9.消毒剤ここで最も重要な機器。 たくさん入手してください。 あなたはそれを使用します...たくさん。 独自のステップもあります。

これは一般的に安価な漂白剤ですが、後からすすぐために大量の水を使用する必要があります。 そうでなければ、化学的臭いが残ります。 私はそれをお勧めしませんが、ピンチで動作します。

代わりに、ヨウ素消毒ソリューションを使用することもできます。 それはいくつかの食料品店で見つけることができます。

理想的には、BTF iodophorまたはStar-San 5 Starを取得することが最良の選択です。 混合の指示に従ってください。 私が正しく覚えていれば、すすぎは不要で、スターサンの泡が実際に酵母を助けます!

地元の自作の店やレストランで少量購入できます。

ヨウ素と漂白剤はかなり安価ですが、スターサンとヨードフォアは自家製醸造に関しては仕事に適したツールです。

ステップ3:材料

1、発酵する果物のジュース
ほぼすべての果物をワインにすることができます。 ジュースがあれば、ほとんど発酵可能です。 あなたは店からジュースを買うことができます。 ただし、ラベルの成分を必ず読んでください。 濃縮物も結構です。

ソルビン酸(ビタミンC)以外の添加物を含んはいけません 。 ソルベートが含まれている場合、動作しません。

あなたが作りたい合計金額と一致するのに十分な取得する必要があります。 IE-5ガロンのワインバッチには、5ガロンのジュースが必要です。

または、新鮮な果物を使用して、そこからジュースを得ることができます。 あなたが得るジュースは、瓶詰めされた品種よりも優れています。 ただし、それは独立したプロセスであるため、このInstructableについては、すでに絞られているジュースに固執します。

コストコとサムズはあなたの最善の策です。 5ガロンのジュースは23ドルです。

2.砂糖酵母は成長するためにこれを必要とします。 使用する砂糖の種類と量によって、アルコールとフレーバーが決まります。 健康または代替食料品店で購入できるコーンシュガー(デキストロース)をお勧めします。 Homebrew Storesには手元にたくさんあります。
あなたは約5ポンドが必要な約4ポンドが必要になります。

ブラウンシュガー、白砂糖(スクロース)、さらには蜂蜜を試すことができます。 ただし、蜂蜜を使用する場合、発酵に時間がかかることに注意してください。

スクロースを使用する場合は、テーブルシュガー2カップごとに1カップの水を沸騰させて、単純なシロップを作成することをお勧めします。 水を沸騰させ、砂糖を入れて10分間煮るだけです。 あなたは、もはやショ糖ではなく、グルコースとフルクトースであり、酵母がショ糖よりも代謝しやすいと感じる溶液になります。

3.酵母-追加する最も重要なもの。 繰り返しますが、自作の店はあなたの親友です。 Red Star Montrachetをお勧めしますが、さまざまな種類のワインやシャンパン酵母を自由に試すことができます。 通常、$。49で非常に安いです。

ピンチや不必要な場合は、パン酵母を使用できますが、風味が悪くなり、ワインが濁り、その他の欠陥が生じることが予想されます。

いかなる状況でも、蒸留器または高アルコール産生酵母を使用しないでください。 あなたは最初の一口でそれを発酵させる決定を後悔します。

1つのパケットは、一般に最大5ガロンに適しています。 いくつかの酵母はもっとできます。

4.化学薬品
これらは、化学品の供給や自家醸造の店で見つかるでしょう。 大量は必要ありませんが、非常に安価で、多くのバッチに使用できます。 適切に使用された場合、それらはワインに望ましくない風味を与えません。

ナトリウム/カリウムメタ重亜硫酸塩-ワインを保存し、酵母の挑戦的な成長を可能にします。 新鮮な果物で作業する場合、ソルベートの使用が必要な場合、または使用する予定がある場合。 ジュースが低温殺菌されているか、店で購入されている場合、これは必要ありません 。 ただし、道路の脇にある場合は、使用することをお勧めします。 亜硫酸塩にアレルギーがある場合は使用しないでください $ 2.39

注:メタ重亜硫酸カリウムは、ほとんどのワイナリーで使用されています。 ナトリウムを使用すると、ナトリウムがワインに追加されますが、同様に機能します。

ソルビン酸カリウム-酵母を再活性化せずに、発酵後にワインに砂糖を加えましょう。 ソルバトにアレルギーがある場合は追加しないでください $ 2.39

酵母栄養素-ワインは、酵母が繁栄するための構成要素が少し少ない傾向があります。栄養素を与えると、より速く働き、異味の可能性を減らすのに役立ちます。 オプションですが、3.19ドルを推奨

化学物質に関する言葉

化学物質を使用しているからといって、走り出さないでください。 そこで食べているリンゴの中に何があると思いますか? 化学物質のトン。

あなたがアレルギーでない限り、推奨される化学物質を省略しないよう強くお勧めします。これはワインを作ることに関するものであり、ワインメーカーが何世紀にもわたって行ってきたことを除外するのは残念です。 ラベルに記載されている指示に従い、指示に従っていただければ、大丈夫です。

最後に、入手した化学物質のラベルを再確認してください。 ppmの量が異なるものもあります。 通常、金額に関する指示があります。 これらは、このサンプルレシピで使用される量と異なる場合があります。

ステップ4:衛生

酵母がこの指導可能な最も重要な部分である場合、衛生が最も重要なステップです。 徹底的かつ適切に行わないと、あなたの「ワイン」は巨大な酢の水差しになってしまい、ほとんど味わえなくなります! これが酢の悪臭によって発生したかどうかを確認できます。

あなたは基本的に酸性の砂糖水のバッチを作っています。カビやバクテリアが店を構えるのが大好きです。それらを見ることができなくても、それらのネタバレはすべての顕微鏡の穴や隅々であなたの機器のいたるところに横たわっています。 ワインや発酵飲料を作る前に、それらを取り除く必要があります。

選択した消毒剤を使用して、容器、スターラー、漏斗、エアロック部品、計量スプーン、作業エリアが消毒されていることを確認してください。 通常30秒の接触時間(濡れている)が必要です。 また、ワインを扱う前、またはワインを扱うあらゆる段階で手をきれいにしてください。

漂白剤を使用している場合は、すすぎを行って固定液を取り除く必要があります。つまり、きれいな水が必要です。 蒸留水をお勧めしますが、 漂白剤を使用ないこともお勧めます。

なぜ殺菌しないのですか?

滅菌とは、表面上のすべての生命を殺すことを意味します。 何も生き残りません。 衛生とは、細菌、野生酵母などの量を無視できるレベルに減らすことを意味します。 すべての機器を沸騰したポットに入れるか、オートクレーブできない限り、滅菌するのは難しいでしょう。

酵母は滅菌表面を必要としません。 消毒して、店を構え、侵入者を押しつぶします。

ステップ5:セットアップの取得

このインストラクションでは、エドワートのアップルワイン、別名Apfelweinを作成します。 簡単で安価です。 さらに、それは素晴らしい味がします。

5ガロンには、次のものが必要です。

5ガロンのリンゴジュース/サイダー
2ポンドの砂糖(トウモロコシを推奨)
1酵母パケット(1から10ガロン)
1酵母栄養素のスプーン
100 mL / 3.38液量オンス 2.5%カリウム/メタ重亜硫酸ナトリウムの溶液(必要な場合)

注:リンゴジュース/サイダーが低温殺菌されている場合、この時点では亜硫酸塩は必要ありません。 後で使用する必要がある場合があります。

他のワインのレシピもあります。 従うべきプロセスの例として、このレシピを使用しています。

亜硫酸溶液の作成(必要な場合)

亜硫酸塩小さじ1/2を取り、125 mL / 4.25液量オンスに混ぜます。 100mL / 3 1/3オンスを取り、残りを捨てます。

小さいバッチまたは大きいバッチを作成する場合は、それに応じて1ガロンあたり約20 mLにスケーリングします。
これらの化学オタクについては、コンテナ内で50ppmを目指しています。

ステップ6:ジュースを注ぐ

ボトルの数に応じて、手順1と2を組み合わせる必要があります。

1.リンゴジュース/サイダーのボトルの半分を容器に注ぎ、1ポンドの砂糖をボトルに入れ、それを振って砂糖を溶かします。 リンゴジュース/サイダーのボトルのもう半分を注ぎます。

2.もう1ポンドの砂糖でもう一度繰り返します。

3.亜硫酸塩(必要な場合)と酵母の栄養素をそのボトルに注ぎ、それを完全に混合してから、容器に注ぎます。

4.リンゴジュース/サイダーの半分のボトルに十分なスペースができるまで、十分なリンゴジュースを注ぎます

5.ボトルを保存し、洗い流します。 最終製品を保管するために必要になります。 汚れたままにしておくと、すぐに汚れてしまうので、きれいに掃除してください。 残った消毒ソリューションは素晴らしい仕事をします。

ステップ7:ジュースを混ぜる

容器を約1〜2分間完全に混ぜます。 素敵な渦を形成したい。 これは、ワインの「脱気」と呼ばれます。 液体から溶存ガスが出ています。

ステップ8:酵母を注ぐ

酵母を漏斗から混合物に注ぎます。 これは、酵母の「ピッチング」と呼ばれます。 しばらくの間、じょうごを首につけておきます。

ステップ9:残りのアップルジュース/サイダーを注ぐ

さて、使用している酵母に応じて、首まで満たすことができます。 泡が蓄積するので、首の下部から始まる3〜4インチ下に残すことをお勧めします。

とにかく、残りのジュースを注ぎ、漏斗から酵母を洗い流し、十分なスペースを残します。

さらに混合する必要はありません。

ステップ10:エアロックを取り付ける

エアロックの種類に応じて、取り付けます。
1.バルーン-首に取り付け、輪ゴムで固定します。

2.市販のエアロック-ゴム栓に差し込み、容器の首に貼り付けます。 ウォッカまたは他の種類のアルコールで大きな部分を線まで満たし、小さい部分を上に置きます。 アセンブリ全体の上に置きます。

3.ゴム栓を通してPVCを取り付けます。 PVCの端にホースを取り付けます。

チューブエアロックを使用している場合、コンテナを適切な場所に配置したら、ホースをジャーまたはグラスに浸す必要があります。

ステップ11:ワインの発酵

比較的涼しく(65-75F)、邪魔にならない場所に置きます。 動物や子供はエアロックで遊ぶのが大好きなので、戸棚の底で邪魔にならないようにしてください。

エアロックをときどきチェックし、特に最初の数日間はしっかりと取り付けられていることを確認してください。 「それを削除しないでください。」

消毒液がコマーシャルまたはチューブのエアロックからなくなっているかどうかを頻繁に確認してください。 必要に応じて補充してください。

泡がそれらのいずれかにガンクアップした場合、パニックにならないでください。 それらを取り除き、きれいにし、消毒し、元に戻します。 そのネバネバした空気には、CO2の層があります。
この理由のために予備のエアロックを保管しています。

「Rhino Fart」に似た匂いがするかもしれません。心配しないでください。 時間内に消散します。

約4〜5週間そのままにしておきます。 それが明らかになると、試飲と飲用の準備が整います。 速いワインもあれば長いワインもあります。 重要なのは、クリアになるまで待つことです。

例外として、ワイン酵母以外のものを使用した場合、クリアできない場合があります。 通常、4週間で完了すると予想できます。

他の機器を使用して、完了したかどうかを判断できますが、それは購入する必要がある別のツールです。

ステップ12:好みに合わせて調整する

好みに合わせて調整する
ワインが完成し、それ自体で透明になり始めたら、好みに合わせて変更できます。 七面鳥のバスターを消毒液の瓶に浸し、一部をバスターに吸い込むことで消毒します。 吸い上げた液体を捨て、容器からサンプルを引き出します。 エアロックが行き過ぎないようにしてください。

審査の前にグラス一杯のワインを手に入れたいと思うでしょう。 後で判断したい場合は、コンテナを元に戻して密封し、戻ってきてください。

問題なければ、次の手順に進みます。

甘くする必要がある場合は、以下に従ってください。

1、以前のミキシングハンドルをサニタイズします。

2、2カップのサンプルを入手します。

3.約4ポンドの砂糖を4カップの水に沸騰させます。 冷まします。

4.一度に約1/2オンスのサンプルを注ぎます。 よく混ぜて味見してください。 飲まないでください。 良ければ、読み進めてください。 さあ、そのサンプルをグラスに注ぎ、楽しんでください! コンテナに戻さないでください。

サンプルに追加した1/2オンスごとに、4 flを注ぎます。 オズ。 ガロンあたり砂糖溶液を容器に入れます。
たとえば、サンプルに.75 flが必要な場合。 オンスの味が良く、3ガロンありましたが、18フロリダを追加します。 オズ。 それに。

5.ソルビン酸カリウムを容器に追加します。 ワイン1ガロンあたり小さじ1/4杯を使用するか、パッケージの指示に従います。

6(sortaオプション)。 5〜6ガロンのバッチを作った場合は、メタ重亜硫酸カリウムを小さじ1/4追加します。 ソリューションを小さくしたり大きくしたりする必要がある場合は、ソリューションのスケーリング方法に関する以前のステップをご覧ください。

最初から亜硫酸塩を使用した場合、これはオプションです。 そうでない場合は、追加する必要があります。

繰り返しになりますが、亜硫酸塩にアレルギーがある場合は省略してください。ただし、亜硫酸塩の存在下ではソルビン酸塩の方が効果的です。 これは、長期的な安定性にも役立ちます。

最終飲料で70 ppm程度を探しています。 硫黄の味が気になる場合や、手に多くのワインを保管する予定がない場合は、使用量を減らすことができます。 ただし、長時間のエージングを計画している場合は必要です。

7.容器を混ぜます。 素敵な渦を取得し、4〜5分間行います。 酵母を溶液に戻します。 心配しないで。 時間内に落ち着きます。

8.エアロックを交換します。

9.先に進み、数日程度放置します。 酵母などが容器の底に落ち着き、再び透明になったら、次の手順に進みます。

最大1週間または2週間待つことを恐れないでください。 それ以降にはっきりしない場合は、心配せずに次のステップに進んでください。 ワインは台無しにされていません。 少し曇っています。

ステップ13:瓶詰め

瓶詰め
サイフォン/サイフォンチューブ(内側と外側)、漏斗、およびワインを保管するキャップとボトルを消毒します。さらに、コーヒーフィルターを消毒することもできます。 そもそもサイフォン管を酵母の近くに置くのを避ける方が良いと思います。

エアロックを取り外し、サイフォンを液体に入れます。 容器の底にある酵母の上に置かないようにしてください。

バスルームまたはタオルを置くことをお勧めします。

オプション-十分な大きさの容器があり、すぐに瓶詰めを計画している場合、すべての液体を容器から別の容器に吸い上げ、1〜2分で沈殿させてから瓶詰めすることにより、酵母の瓶詰めをさらに減らすことができます。 もちろん、必ず2番目のコンテナを消毒してください。

また、他の人がいると、チューブが適切なレベルで容器内にとどまり、酵母を避けることができるので役立ちます。 自動サイフォンはそれを行うことができ、ステップ4を排除します。

1.吸い上げるには、キャビネットまたは棚の上にコンテナを置く必要があります。
2.ボトルをその下に置きます。
3.チューブがコンテナ内にあることを確認し、もう一方の端をコンテナの下に落とします。
4.チューブを吸います。 とにかく吹き飛ばさないでください。
5.液体がチューブ内の容器の上部を覆ったら、端に親指を置きます。
6.ボトルをつかんで親指を離します。 液体がチューブから流出し始めます。 漏斗を通してボトルを満たします。 口が端に触れているので、ラインをボトルに沈めないでください。

(オプション)瓶詰めから酵母を除去する場合は、コーヒーフィルターを入れます。すべてを除去するわけではありませんが、ある程度は役立ちます。 ただし、それらを保持しても害はありません。 また、コーヒーフィルターはプロセスを非常に遅くすることがわかります。 YMMV。

7.それが満たされたら、すぐに別のボトルをつかみ、それを満たし始めます。 チューブの流れを締めるか、さもなければ切断する。 完了するまで続けます。

8.ボトルにキャップを取り付けます。

ステップ14:終了しました!

この時点で、ワインを冷やしてください。 酵母が入らないように、すべてのボトルの底に少しワインを置いておきます。 適度に楽しんでください。

それ以外の場合、二日酔いやその他の意図しない結果について、私を責めないでください。
*クレイジーフックアップ
*飲酒運転/飲酒運転/車両による殺人、またはさらに悪い
*ポーカーでお金を失う
*「Dirty Dancing」、「Made in Manhattan」などを再現したことで友人から遠ざかった
* Youtubeのビデオ「Rick Rolling」
*愛する人の疎外

今何が起こったのかをもっと知りたい場合は読んでください。

容器内の酵母は、液体中の砂糖+ミネラル+ O2を再生し、より多くの酵母細胞+廃棄物に変えました。 この廃棄物にはアルコールとCO2が含まれます。 酵母にはアルコールの「耐性」があり、一定の割合でそれ以上は生成されません(CO2とアルコールの生成を停止することを意味します)。 しかし、彼らは死なない。

ソルビン酸カリウムなしでワインに砂糖を追加すると、酵母は再び目覚めてCO2を生成し、ワインを炭酸化し、少量のアルコールを追加してから休眠状態になります。

砂糖が多すぎると、すぐに瓶詰めが行われ、「ボトル爆弾」と呼ばれるものができます。酵母は、逃げ道のないCO2を生成します。 これは自然に飲料を炭酸化しますが、多すぎると飲料の材料が損なわれ、高圧で破裂します。 うわぁ。

カリウム/メタ重亜硫酸ナトリウムは、他の生物がワインにショップを設置するのを防ぐのに役立ちます。酵母は亜硫酸耐性も持っており、ルージュ生物よりもはるかに多く、溶液中で成長することができます。 これにより、ワインを腐敗させたり酸化させたりすることなく、何ヶ月も発酵させることができます。

詳細については、Jack Keller's Wine MakingなどのすばらしいWebサイトでWeb上の多くのリソースとレシピを見つけることができます。

より多くのワインを作ることに興味があるなら、おそらくあなたはプロセスをよりスムーズにするために適切な機器を手に入れたいと思うでしょう、それであなたの地域で地元のHomebrew店をチェックしてください。 ない場合は、Austin Homebrew SupplyまたはNorthern Brewerをオンラインで確認できます。

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