ラムハムの作り方

ラムハムとは何ですか？

ラムハムとは、浸してラム塩水を注入し、ラムグレーズでコーティングしたハムです。

それはどこから来たのか？

フィラデルフィアの It's Always Sunnyの大ファンである私は、フランクレイノルズがジャージーショアから浮かんでいるのを見てラムハムを作りたかったのです。 しかし、フランクとは異なり、私はハムをラム酒に一晩漬けたくなかったので、レシピを探すためにインターネットで検索することに失敗しました。

ラムハムを作る必要があるのはなぜですか？

ラムハムは2つの理由で作る必要があります。 まず、印象的だからです。 正しく行われると、あなたのゲストはハムの風味豊かな酒の風味からよだれを垂れます。 第二に、料理を始めたばかりの人にとって、これは大きな自信のブースターです。

心に留めて...

アルコール

まず、ゲストを考慮する必要があります。 フランクとは異なり、あなたはゲストの幸福を気にします。 ゲストにサービスを提供する前に、食べ物はアルコールで作られていることを伝えてください。 物質中毒、妊娠中、授乳中、または未成年の子供の両親から回復したアレルギーのあるゲストは、この免責事項に感謝します。

第二に、gl薬または塩水のためにラム酒を沸かすとき。 ストックポットまたは同等のものを使用することをお勧めします。

クリーニング

夕食の最も嫌いな部分。 何をするにしても、きれいにするものがあります。 ただし、グラタン皿にアルミ箔を敷くと、クリーニングにかかる​​時間を短縮できます。 グラタン皿の裏張りを忘れた場合は、すぐに滴り落ちたゴミをこすり落とし、すぐに石鹸で皿を浸します。 そうすることで、残留物をほぐし、時間を節約できます。

ステップ1：次のものが必要です

ハム

次の材料は、1.5ポンドのハムを作ることに基づいています。 大きなハムを使用する場合は、それに応じて材料を調整する必要があります。

成分 ：

• ハム
• ラム酒（750mlボトル1本以上）
• ブラウンシュガー（2カップ）
• 糖蜜（1/4-3/4カップ）
• 塩（1カップ）
• 水（2カップ）
• ディジョンマスタード（テーブルスプーン1杯）
• バター（スティック）

オプションの成分 ：

• ペッパーコーン
• クローブ
• ベイリーフ（写真なし）

必要な機器 ：

• グラタン皿（写真なし）
• 調理温度計
• まな板
• オーブンミット
• ストックポット

オプション機器 ：

• インジェクター
• ベーキングラック
• みがきます
• スズ箔

温度

• ハムを焼くとき、温度は華氏325〜350（F）または摂氏162〜176（C）に設定する必要があります。
• ハムの内部温度は140°Fまたは60°C以上にする必要があります

ステップ2：塩水を作る

ブラインを作るには、次の成分が必要です。

• 黒砂糖
• 水
• ラム
• 塩
• 糖蜜

ラム酒をoilでる ：

1. ラム酒のボトルの1/4をポットに注ぐ
2. ラム酒に蓋をして、3〜4分間沸騰させます
   • あなたの鍋に合う蓋を使用してください
   • 蓋が大きすぎると、側面にラム酒が滴り、潜在的に火災の危険があります
3. 一握りのクローブと胡pepperを加えて味わう

塩水を混ぜます：

1. ミキシングボウルで塩1/4カップと黒糖1/2カップを混ぜます
2. 糖蜜を混合物に加える
   • カップの1/4を追加します
3. 沸騰したラム酒を混合物に注ぎ、2カップの水を加える
4. すべてを混ぜ合わせる

ハムを準備します。

1. ハムをより大きな冷凍バッグまたは十分な大きさの収納ボックスに入れます
2. 塩水をハムに注ぎます（完全に覆う必要があります）
   • 注：インジェクターをお持ちでない場合は、塩水が染み込むようにハムに深い切り込みを入れてください
3. ハムを冷蔵庫に入れる

ステップ3：塩水後の急勾配

スティーム・ザ・ハム：

理想的には、ハムは一晩で急勾配になるはずです。 ただし、時間が限られている場合は、ハムを長時間浸してみてください。

• 急勾配になるほど、ラムハムの風味が増します

塩水の注入：

• 中央から外側へ、ハム全体に塩水を均等に注入します

ステップ4：クラストを作り、ハムを焼く

クラストを作るには、次の成分が必要です。

• 黒砂糖
• 塩

あらかじめオーブンを温める：

325Fから350F、または162Cから176.6Cの範囲内で温度を設定し、オーブンが予熱されるまで10分間待ちます

クラストを作成します。

1. 黒砂糖1/2カップと塩1/4カップを混ぜる
2. ハムの外側で混合物をこする

ハムを焼く

1. ベーキング皿にアルミ箔を重ねます
   • ベーキングラックが​​ある場合は、この時点でハムを載せます
2. ハムをオーブンの中央に置きます

タイマーを設定します。

• 1時間あたりのポンドに合わせて時間を設定します
  • 1ポンドのハムはオーブンで1時間になります
• ハムを取り外して、60分でハムの温度を確認します
  • ハムの内部温度は華氏140度または摂氏60度以上でなければなりません
  • ハムが華氏140度以上にならない場合は、オーブンに10〜15分間戻します。
• 内部温度が華氏140度または摂氏60度以上になると、ハムは完全に調理されます

ステップ5：ハムの艶出し

gl薬を作るには、次の材料が必要です。

• バター
• ディジョンマスタード
• ラム
  
  • オプション 、黒糖
  • オプション 、ベイリーフ

Gla薬を作る：

1. ポットにラム酒を追加
2. ラム酒を沸騰させる
3. バターのスティックとディジョンマスタードの大さじ1杯を加える
4. 一緒に混ぜます
   • オプションで 、フレーバーのベイリーフを追加します
   • 任意 、より堅固な一貫性のために黒糖を追加

グレーズを適用：

1. オーブンをつけたままオーブンからハムを引き出します
2. gl薬を塗る（ブラシまたはスプーンオプション）
   • ブラシオプション：
     
     1. ブラシをgl薬に浸します
     2. gl薬をハムに塗ります
   • スプーンオプション：
     
     1. ハムの部分をスプーンで塗ります
     2. ハムが覆われるまで繰り返します
3. ハムの中心をオーブンに10分間入れます

• まだグレーズを捨てないでください：残りのグレーズはおかずやハムのスライスに使用できます

ステップ6：提供する準備ができました！

10〜15分が経過したら、ハムをオーブンから引き出します。 あなたが今しなければならないのは、何がハムを最もよく補完するかを決めることです。

このセクションの2つの写真は、サイド、マッシュポテトとインゲン（ベーコン付き）としての私の推奨です。

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ラムハムで頑張ってください！