ミードの作り方(ハニーワイン)

ミードはとても簡単に作れます。 そして素晴らしいことが判明!! (ほとんどの時間)

レシピによって異なります。 それは発酵するのにわずか1ヶ月、数年、さらには一生までかかることがあります。

最初に投稿するレシピは、最初に始めるのに最適です。 そして、発酵するのに1ヶ月ほどかかります。

また、ミードは、休日に贈り物をするための簡単な方法です。

あなたがこれまでに醸造を開始したい場合。 これは簡単かつ迅速に試すことができます。、しないで、一度だけ生きてください。

ステップ1:ミードとは

ミードまたは蜂蜜ワインは、人間に知られている最も古いアルコール飲料です。 それは、酵母を用いた発酵によって蜂蜜と水から作られています。 それはまだ、炭酸、または輝くかもしれません。 乾燥した、やや甘い、または甘い場合があります。

ビールやサイダーとは異なり、ミード(ワイン)は少量しか飲まれません。 したがって、できる限り強くします。 ミードで作ることができるアルコールの量は、アルコールに耐えるために追加する酵母の能力によって制限されます。 また、酵母は容量で14%以上のアルコールを含む溶液では生きられないことを理解することが重要です。 これは、酵母を破壊する通常の量です。 しかし、特定の状況で適切な酵母を使用すると、割合は18%にもなります。 全体として、アマチュアが16%以上を生産する可能性は低いと考えられます。これは、実験条件のもとで常に好ましい温度と科学的にバランスの取れた必須条件で発酵を行うことができないためです。

地元の伝統と特定のレシピに応じて、スパイス、フルーツ、または穀物マッシュで醸造される場合があります。 それは、穀物マッシュと蜂蜜の発酵によって生成される可能性があり、ミードも苦い、ビールのような味を生成するために風味付けすることができます。

ミードは独立して多文化です。 考古学的な証拠はあいまいですが、ヨーロッパ、アフリカ、アジア全体の古代史の多くの情報源から知られています。 その起源は先史時代に失われます。 「それはすべての発酵飲料の祖先と見なすことができます」と、マゲロンヌトゥーサンサマトは「土壌の耕作を食い止める」と述べています。 クロード・レヴィ=ストロースは、「自然から文化へ」の一節のマーカーとして、ミードの発明を主張しています。

ステップ2:ハニー

蜂蜜は約70%の砂糖で構成され、残りは不純物で構成されています。 酵母、バクテリア、水、卵白(卵白は透明な液体の一般名)、灰など。 しかし、私たちの主な懸念は砂糖の量です。なぜなら、それは酵母が所望のアルコールを生産するために摂取するものだからです。 酵母とバクテリアも私たちの関心事ですが、これらは醸造中に世話されます。

リトルハニーを使用すればワインは辛口になり、ハニーをたくさん使用すると甘くなります! 甘くしたい場合でも、コーンシュガーなどの砂糖を追加することができます。コーンシュガーを使用できない場合、杖は機能しますが、反抗的にはあまり良くありません。

ステップ3:品種

  • AcanMeadのネイティブメキシコバージョン。
  • Acerglyn —ハチミツとメープルシロップで作られたミード。
  • Bochet —水を追加する前に蜂蜜をキャラメル化または焼くミード。 タフィー、チョコレート、マシュマロの風味を与えます。
  • Braggot — Braggot(ブラケットまたはブラケットとも呼ばれます)。 当初は蜂蜜とホップで醸造されていましたが、後に蜂蜜と麦芽で醸造されました。ホップの追加の有無は関係ありません。 ウェールズの起源(bragawd)。
  • ブラックミード —蜂蜜とブラックカラントのブレンドに時々付けられる名前。
  • カプシクメル —チリペッパー風味のミード。
  • Chouchenn —ブルターニュで作られた一種のミード。
  • Cyser —一緒に発酵させた蜂蜜とリンゴジュースのブレンド。 サイダーも参照してください
  • Czwórniak—蜂蜜の各ユニットに3ユニットの水を使用して作られたポーランドのミード
  • Dandaghare —ネパールのミードで、蜂蜜とヒマラヤのハーブとスパイスを組み合わせています。 1972年からポカラ市で醸造されています。
  • Dwójniak—同量の水と蜂蜜を使用して作られたポーランドのミード
  • 素晴らしいミード —数年熟成することを意図したミード。 この指定は、このタイプのミードを「ショートミード」と区別することを目的としています(以下を参照)。
  • GvercまたはMedovina —サモボルや他の多くの場所で準備されたクロアチンミード。 「gverc」または「gvirc」という言葉は、ドイツ語の「ゲヴュルツェ」に由来し、ミードに追加されるさまざまなスパイスを指します。
  • Hydromel — Hydromelは、ギリシャ語で文字通り「水蜂蜜」を意味します。 ミードのフランス語名でもあります。 (スペインのhidromielaquamiel 、イタリアのidromeleとPortuquese hidromelと比較してください )。 また、非常に軽いまたは低アルコールのミードの名前としても使用されます。
  • メディカ —スロベニア語、クロアチア語、さまざまなミード。
  • Medovina —ミード用のチェコ語、セルビア語、ブルカリア語、ボスニア語、スロバキア語。 チェコ共和国、スロバキア、およびおそらく他の中央および東ヨーロッパ諸国で市販されています。
  • Medovukha —東スラブのバリアント(蜂蜜ベースの発酵飲料)
  • メロメル —メロメルは蜂蜜と果物から作られています。 使用されるフルーツベースに応じて、特定のメロメルはより具体的な名前で知られることもあります(例についてはcyser、pyment、moratを参照してください)
  • メテグリン —メテグリンは伝統的なミードから始まりますが、ハーブやスパイスが追加されています。 最も一般的なメテグリンのいくつかは、生inger、茶、オレンジの皮、ナツメグ、コリアンダー、シナモン、クローブ、またはバニラです。 その名前は、多くのメテグリンがもともと民間薬として使用されていたことを示しています。 meadのウェールズ語はmeddであり、「metheglin」という語はmeddyglynmeddyg 、「healing」+ llyn 、「liquor」の複合語に由来します。
  • Morat — Moratは蜂蜜と桑の実をブレンドしています。
  • マルサム —マルサムは真のミードではありませんが、発酵していない蜂蜜に高アルコールワインをブレンドしたものです。
  • Omphacomel —はちみつとver-juiceをブレンドした中世のミードレシピ。 したがって、さまざまなpyment( qv )と見なすことができます。
  • Oxymel —蜂蜜とワイン酢をブレンドしたもう1つの歴史的なミードレシピ。
  • ピタリラ —野生の蜂蜜、balの樹皮、新鮮な水の発酵混合物から作られたマヤの飲み物。
  • Pyment — Pymentは、蜂蜜と赤または白ブドウをブレンドします。 白ブドウジュースで作られた色素は、「白ミード」と呼ばれることもあります。
  • PóBtorak—水の各単位に2単位の蜂蜜を使用して作られたポーランドのミード
  • ロドメル—ロドメルは、蜂蜜、de部、花びら、またはバラのアターと水から作られています。
  • サックミード —これは、通常よりも多量の蜂蜜で作られたミードを指します。 最終製品は、非常に高い比重と高いレベルの甘味を保持します。 ある理論によれば、その名前は、強化されたデザートワインシェリー(発酵後に甘くなり、イギリスではかつて "サック"というニックネームが付けられていた)に由来しています。 もう1つの理論は、スペイン語とポルトガル語のトレーダーによって導入された日本の飲み物酒に由来する用語であるということです。
  • ショートミード —「クイックミード」とも呼ばれます。 すぐに老化させ、すぐに消費できるようにすることを意図したミードレシピの一種。 その作成に使用される技術により、ショートミードはサイダー(またはライトエール)に見られるいくつかの品質を共有します。主に発泡性であり、多くの場合、サイダーの味がします。 シャンパンのようなものもあります。
  • ミードを表示 —「プレーン」ミードを意味するようになった用語:果物、スパイス、または追加の香味料を含まない、蜂蜜と水をベースとする用語。 蜂蜜だけでは、酵母がそのライフサイクルを維持するのに十分な栄養を提供できないことが多いため、果物などを含まないミードは、許容される最終製品を製造するために、特別な酵母栄養素やその他の酵素を必要とする場合があります。 BJCPスタイルガイドラインとInternational Mead Festを使用するすべてのコンテストを含むほとんどの競技会では、「伝統的なミード」という用語がこの品種に使用されます。 ただし、ミードは歴史的に非常に多様な製品であるため、このような最近の(および人工の)ガイドラインは、共通言語を提供する手段として主に競争判断に適用されることを考慮する必要があります。 スタイルガイドライン自体は、これまたはあらゆるタイプのミードの商業的および歴史的な例には実際には適用されません。
  • シマ -レモンで味付けされ、ヤップの祭りに関連する、急速に発酵した低アルコールフィンランドの品種。
  • Tej — Tejはエチオピアのミードで、野生酵母(およびバクテリア)で発酵し、ゲショウを加えて発酵させます。 レシピは家族によって異なりますが、いくつかのレシピは穀物を含むブラゴに傾いています。
  • Trójniak—蜂蜜の各ユニットに2ユニットの水を使用して作られたポーランドのミード。
  • 白いミード —使用されているハーブや果物、または時には卵白のいずれかで白く着色されたミード。

ステップ4:ハードウェア

必要なハードウェア:
-5gグラスカーボーイ。 (プラスチックではなく、プラスチックが醸造物に浸出する可能性があり、小さな傷でも消毒した後でも細菌が収穫されます)
---新しいビールをテストするため。 より小さなCarboyを使用できます。 彼らは多くの異なるサイズでそれらを作ります。
-カーボーイハンドル(必須ではありませんが、5gのフルは非常に重い場合があります)
-エアロックまたはカーボーイキャップ用の穴付きストッパー
-エアロック
-漏斗
-ストックポット(大きいほど良い、私はもともと12qtを使用しました、あなたはそれを作るためにもっと大きなものが必要になります-あなた自身でより簡単に)
-温度計
-スプーンまたはスターラー(木材ではなく、木材は多孔質です)
-スクリーンまたはチーズクロス

クリーニングの場合:
-消毒剤(無臭で無味が良い!個人的な選択は「スターサンHB」です)
-スプレーボトル(一部のアイテムのサニタイズを容易にするため)
-ボトルブラシ

ボトリングとテイスティングの場合:
-チューブとクランプ付き
-ボトル(クリーンワンズ)
-キャップとボトルケーパーORコルクとボトルコルカー

ステップ5:レシピの選択

そこには非常に多くのレシピがあります。 したがって、最も難しいことの1つは、1つを選択するだけです。 私が見つけた最高の場所の1つは、Home Brew TalkとBeer Recipes.orgです。
ホームブリュートーク
ビールrecipes.org

ステップ6:消毒

消毒はあなたができる最も重要なことです!

細菌=醸造にとって悪いニュース。

ソリューションを作成し、スプレーボトルを使用してすべてをスプレーできます。

すべてを消毒した後、少なくとも3分間放置する必要があります。 泡を消すか、すすぎます。

ステップ7:ソフトウェア(Light Lemonaid Mean)

5〜7ポンドの蜂蜜
2ポンドの砂糖(トウモロコシの砂糖の方が良いですが、最後のカップルの醸造にはサトウキビ砂糖を使用しています)
小さじ5酵母栄養素
レモネード冷凍濃縮物4缶、12オンス缶(解凍を簡単にするために解凍)
シャンパンイースト1パケット(または使用したいその他のタイプ)
ろ過水

簡単に聞こえますか?

**蜂蜜に関する注意。 未加工の生のハチミツはより風味があります。 多くの蜂蜜が出ていますが、蜂は特定の花からしか収穫していません。 そのため、蜂蜜は、発酵後とは異なる風味になります。**

ステップ8:ステップ1

1ガロンの水を170に加熱します。

追加:
はちみつ
コーンシュガー2ポンド
小さじ5酵母栄養素

溶解するまでかき混ぜる!

ステップ9:ステップ2

180に戻す

レモネード冷凍濃縮物の缶を4つ追加する

180に戻す

カーボイに移す前に、少なくとも1ガロンのフィルター水を加えて冷却します。

室温まで冷ましてから、混合物をカーボイに移します。

パルプ/種子/堆積物がある場合。 賢明なことは、それを除外することです。 スクリーンまたはチーズクロスを手に入れることができます。 パルプ/種子/堆積物の大きさによって、使用するものが決まります。 漏斗に収まる細かいプラスチックの丸いスクリーンがあります。 種子と上質パルプに適しています。

1箱のシャンパンイーストを追加(ピッチ)し、さらにろ過水を追加します。 その後、振って混ぜて混ぜます! 酵母を再水和する必要はありません。 それを活性化するのに十分な水があります。 酵母に水分を補給したいなら、それは問題ありません。 再水和酵母のためにどれだけのスペースを残すかを見つけるまで、ミックスに水を加えないでください。

レシピによって異なりますが、空気/泡のために一番上に残す必要がある部屋の大きさによって異なります。 これについては、私が持っているよりも少し先に進むことができます。

あなたが空気のための部屋を残すことが必須である理由は、発酵中に形成される泡/泡のためです。 あなたはそうしない! しない!! 泡がエアロックに届くようにします。 Brewを危険にさらす可能性があります。

約4週間で瓶詰めができます!!

ステップ10:座らせてください!!!

それは触れないでください!! 何もしないでください! 座らせて! 任せて! 長いほど良い。

Brewをコンテナに入れた後、約1時間後にAirlockが移動していることに気付くでしょう。 エアロックは、酵母が生成するCo2が、爆発しないように逃げることを許可しています!!

ミードやワインに関しては。 座らせる必要があります。 長いほど良い! 沈殿物が底に落ちるようにそれを座らせる必要があります。 その遅いプロセス。 しかし、それは価値があります。

ミード/ワインを使用すると、クリスタルクリアなときは、瓶詰めまたはガズリングする準備ができています。 しかし、Concentrateのおかげでこれは透明になりません。 約4週間で準備完了です! 必要に応じて、長く座らせることができます。 しかし、長く座らせば座るほど良くなります!!

ステップ11:瓶詰め

瓶詰めは簡単です。 ボトルを手に入れるためにできることがたくさんあります。
-飲んで保存します。 (透明でない暗いボトルを保存する)
-ブリューサプライストアで一括購入できます。
-一部のサプライ店では、空の使用済みボトルのドロップオフがあり、無料で手に入れることができます。

あなたが「飲んで保存」するか、無料で手に入れるか、あるいはたった$でも。 きれいに洗う必要があります。 ボトルで降りて汚い。 それらを内側からきれいに洗います。 作業中にラベルをこすり落とします。

それらがすべて清潔で乾燥したら、それらを消毒します。 バケツを満たし、クランプが取り付けられたチューブを使用してサイフォンを使用します(または、ピンチできます。ただし、クランプを使用すると作業が楽になります)

ステップ12:吸い上げ

サイフォン。 まだ方法がわからない場合。 それから学ぶ時間です。 重力があなたの友達であることを思い出してください。 Carboyが高ければ高いほど、ボトルをより速く満たすことができます。 したがって、おもちゃ箱。

Carboyの沈殿物(種子、パルプ、電気ショック)が大きいように見える場合は、ボトルに入れるときにスクリーンと小さな漏斗を使用します。 これにより、パルプがボトルに入ったとしても何も傷つけません。

下に降りるとき。 沈殿物を吸い取らないようにしてください。 底の厄介なグープ。 あなたが最後のビットを手に入れることができるように傾けたり、支えたりする場合。 おそらく2本のボトルが追加されます。

ステップ13:キャッピングまたはコーキング

その上にあなた。 エーテルキャップまたはコルク。 私は個人的にキャップと言います。 コルクを使用すると、ボトルから空気が出ます。 また、これはすべて、これをかなり速く飲み干してしまうでしょう。 だからあなたの選択。

初めてUを作るときは、小さなボトルを作って、それがどうなるかを確認する必要があります(12-22oz)。

次のバッチでは、より大きなボトルを使用します。 22オンス-375 ml まだ大きな12オンスを使用していたので、大きなボトルを取り出す前にそれがどのようになっているかを確認できます。

一部のサプライ店では、ケーパーとコルカーをレンタルできます。 そうでない場合、通常はそれほど高価ではありません。

キャップした後。 ボトルを1週間から1か月間放置します。 ボトルは透明になり、ボトルに少しの酵母が残り、それを少し炭酸化するのを助けます。少なくともそれを少し泡立てます。 少し泡立てます。 待ち時間の間、底に沈むもう少しの堆積物があります。

ステップ14:完成品!

瓶詰めから約1週間または2週間。 これはそれがどのように見えるかです。 クリスタルクリア、バブル!! 素晴らしい味!! シャンパンに似ていますが、シャンパン酵母を使用した後の姿になります。

ボトルに入れる前に長く放置します。 良くなる!

ステップ15:将来的に!!

未来のビール:
10月4日「グアバストロベリーミード」5glを開始
--4 / 26/10うまくやって、それの味を取りました。
--5 / 13/10ボトル入り24-22ozおよび12-12oz

-----------------
5/01/10「ラズベリーミード」1glを開始
--SG 1.080-95`の開始
--5 / 20/10第2ステージ。 SG atm 1.005-64`-atm 9.5%alc
--6 / 16/10ラック。 SG-.980-76`

5/01/10「ブルーベリーミード」1gl開始
--SG 1.075-95`の開始
--5 / 20/10第2ステージ。 SG atm 1.015-63`-atm 8.83%alk
--6 / 16/10ラック。 SG-。 1.015-76`
-----------------

5/16/10「Peach Strawberry Mead」5gを開始
--SG 1.075を開始-75`
--6 / 16/10ラック。 SG-.920-76`
-----------------

6/24「オレンジとバニラミード」1gを開始
--SGの開始-1.175-80`(SGは非常に高い。スイートになるはずです)

6/24「クローバーミード」1gを開始
--SGの開始-1.175-80 '

6/24「サイザー」「アップルミード」開始
--SGの開始-1.085-80 '
-----------------

「チェリーミード」
「ブラックベリーミード」
「ダンデリオンワイン」
「ピーチミード」
「スイートポテトパイミード」
「かぼちゃミード」
「パイナップルミード」
「チョコレートチェリーミード」
「バターのような甘い歯」
「バニラミード」
「キウイミード」
「アプリコットミード」
「桑の実」
「レーズンクローブミード」

私が考えることができるすべての果物、私は試してみたい。 判明した場合、レシピでこれに追加します。

ステップ16:アルコール度数の計算

必要なものは2つあります。
1-比重計
2-試験管-測定中に物質を保持します。

必要な測定値。 「元の重力」(開始)と(終了)、および「温度」(開始)と(終了)。

アルコールの重量パーセントは、76.08倍で、元の重力から最終の重力を引いたものを、1.775から元の重力を引いたもので割った値です。 これを落書きする方が簡単です:ABW = 76.08(OG-FG)/(1.775-OG)。 ABWは主に米国で使用されていますが、他のビールの世界(およびワインとスピリッツの世界)では、アルコールの量(ABV)を測定しています。 その変換は簡単です:ABV = ABW(FG / .794)。

これで、このすべてのダンを走り書きして、動作させることができます。 OR .. BIG OR ..ここをクリックして、この計算機を使用して作業を行うことができます!

ステップ17:ストロベリーグアバ

5〜7ポンドの蜂蜜
2ポンドの砂糖(コーンシュガーが良いですが、私はこれに甘can糖を使用します)
大さじ3酵母栄養素
大さじ2ペクチン酵素(時間をかけて醸造物をきれいにするのに役立ちます)
5缶-ストロベリーグアバ冷凍濃縮物(Walmartブランド)、12オンス缶(解凍を簡単にするために解凍)
Welshes白ブドウ濃縮液1缶
シャンパンイースト1パケット(または使用したいその他のタイプ)
ろ過水


1ガロンの水を180に加熱します。
追加:
-ハニー(より多く=甘い、より少ない=乾燥)
-2 lbコーンシュガー
大さじ3酵母栄養素
-大さじ2ペクチン酵素


180に戻す
-5缶追加-ストロベリーグアバ冷凍濃縮物
溶解するまでかき混ぜる! この時点で、暑さからそれを取ることができます。
-室温まで冷まします。
-Carboyにフィルターします。 すべてのパルプ/種子が確実に除去されるように、複数回フィルタリングする必要がある場合。 パルプが少ないほど良い。

水を入れて満たす

どれくらいの量のアルクになるかを知りたい場合は、必ず測定値を取得してください。 そして、酵母を投球する前にこれを行います。

酵母を投げてよく振る

エアロックが30秒から1分遅くなった約1か月後または2か月後。 多くのスペースが作られていることに気づくでしょう(酵母が糖分を食べることから)。 混合物を別のカーボイにサイフォンします(2つ目のカーボイがない場合は、プラスチックではない使用可能な容器を使用します。カーボイをきれいにします)。すべての沈殿物を除去できます。
-Welshes White Grape Concentrate(解凍)の缶を1つ追加します
-水を入れて満たす

もう一ヶ月かそこら後、瓶詰めの準備ができているはずです。 明確でない場合。 透明になるまで水を飲まないと、ボトルの底に死んだ酵母や他の細かい沈殿物ができます。 この時点で瓶詰めする場合。 ボトル入りの醸造物が透明になるのを待ってください。

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