メープルシロップの作り方

北東部と中西部の多くの場所では、メープルシロップの季節が春の始まりを示しており、実際の自然なメープルシロップに代わるものはありません。 あなたがそれを手に入れた後、あなたが食料品店で見るそれらの高果糖を含んだ「パンケーキシロップ」は決してしません。

ステップ1：木を見つける

木を見つけることから始めます。 メープルにはいくつかの種類があり、シュガーメープルは最高の糖度を持っているので最高ですが、どのメープルツリーでも機能します。 カエデの木には、このような葉と種子が必要です。 樹皮でカエデを識別するのに役立つ多くのウェブサイトもあります。 （写真をwww.massmaple.orgに感謝します）。 ツリーの直径は少なくとも12 "である必要があります。ツリーの直径が20"を超える場合、2回タップすることができます。

カエデ以外の多くの他の木も使用できます。 ピーカンの木は素晴らしいシロップを作りますが、私は甘いガム、カバノキ、長老などを使用している人のことを聞いたことがあります。 それぞれの種には独自の味があります。

ステップ2：山を追加する

あなたの山（ツリーに入るタップ）を取得します。 これらはわずか数ドルであり、インターネット全体で見つけることができます。 穴を開けるのが一般的です。通常は5/16 "（山はドリルするサイズを教えてくれます）トランクに数インチの深さを開けます。次に、小さなハンマーまたはマレットを使用して、掘削した穴に山を打ち込みます。それを空にしますが、より重いものになります。

一部の大規模生産者は、ホースと真空ラインを使用して樹液を樹木から貯蔵タンクに引き出しますが、裏庭で数本の木をタップするだけの場合は必要ありません。

ステップ3：樹液を集める

樹液は透明になり、水のように非常にわずかな甘さで味がします。 樹液は、日中は40代になりますが、夜間は氷点下になると最もよく流れます。 天気の良い日に木から3ガロンを得ることが知られており、その次は1クォート未満です。 それはすべて天気に依存します。

使用するガロンが数個になるまで、樹液を保存する必要があります。 少なくとも1日に1回はバケットをチェックし、大きな食品グレードの容器に入れて、冷蔵庫または冷凍庫に保管することをお勧めします。 少しのシロップを作るには大量の樹液が必要です。

ステップ4：煮詰める

1ガロンのシロップを作るには、約40ガロンのシロップが必要です。 これは樹液の糖度によって異なりますが、これはおおよその目安です。

専門家は、樹液用の巨大で平らな容器を備えた「砂糖小屋」を持っています。 彼らはそれを煮詰めるために船の下に火をつけます。 タップされたツリーは2本しかないので、そんな極端なことはしません。 私は、プロパンで焼いた七面鳥のフライヤーを使用しています。 私は約10ガロンの樹液を手に入れ、沸騰し始めます。 ストーブでこれを行うと、大量の蒸気が発生し、家のすべての表面を粘着性にすることができることに注意してください。 私は、人々が内部で巨大なポットを沸騰させ、天井の乾式壁に水を記録していると聞いたことがあります。 ポットの大きさが足りない場合は、沸騰するにつれてより多くの樹液をダンプし続けることができます。 濃くなり始めたら、メープル濃縮液を持ち込み、必要に応じてストーブで仕上げます。

沸騰すると、砂糖が濃縮され、カラメル化が始まり、暗褐色になります。 水が沸騰すると、液体の沸点が上昇します。 液体がお住まいの地域の水の沸点（海抜219°F）の7度上に達すると、完了です。 私は、厚くて味が良くなるまで煮ます。

ステップ5：仕上げ/保管

シロップになったら、ボトルに注いで冷蔵庫に保管します。

長期保存の場合は、滅菌した石工の瓶に注いで、沸騰したバス缶詰業者に入れることができます。 お住まいの地域の時間については、最寄りの延長オフィスにお問い合わせください。