ビールの作り方

それで、あなたはあなた自身のビールを醸造することを考えましたが、まだエントリーレベルのキットのためにまだ現金を落とす気がありません。 いくつかの簡単な機器と材料を使用して、独自のミニバッチを作成する方法を次に示します。 自家醸造があなたが次のレベルに連れて行きたい趣味であるならば、ほんの数週間であなたはあなた自身を味わうことができます。

誤解しないでください、エントリーレベルの醸造キットは良い値だと思います。 ここには、物事を簡単にする、ここでは使用されていない特別な機器が含まれています。 しかし、ビールを楽しんだり、醸造プロセスにやりがいを感じたりしますか? 私はそう思う。 このプロジェクトでは、自分で調べることができます。

ステップ1:機器

  • ブリューポット-沸騰を避けるために余裕のある2ガロンの水を入れる大きなキッチンポット。
  • キッチンストレーナー-発酵槽に行く前に穀物とホップをこする
  • キッチン温度計
  • 大きな漏斗
  • 麺棒-穀物を粉砕するため
  • ボトル入り水3ガロンの容器-これは、ビールを作り、発酵容器として機能するための水を提供します
  • 瓶詰め容器-少なくとも3ガロンの空の容器...別の空の水筒または清潔で傷のない食品グレードのプラスチック製バケツ。
  • 3フィートの3/8 "透明ポリビニルチューブ-サイフォンおよび発酵エアロック用
  • ボトル-ここには多くのオプションがあり、それらのいくつかを後で瓶詰めのステップでカバーします

ステップ2:成分

自家製ビールのほとんどのレシピは、5ガロンのバッチを作るように書かれています。 ここでは、2.5ガロンバッチの成分リストを半分に切りました。 あなたは地元の自作用品店、または材料を購入するためにウェブ上で多くのそのような店のいずれかを見つける必要があります。 (ステップ15のリソースリストを参照)

シンプルエール
  • 3ポンドの軽い乾燥麦芽エキス
  • 8オンスの砕いたクリスタルモルト
  • 1オンスのノーザンブリューワーペレットホップ
  • 1パックのビール酵母
  • 瓶詰め用の砂糖3/8カップ

ステップ3:穀物を粉砕する

大きくて重い冷凍バッグを使用し、一度に少しずつ約8オンスのクリスタルモルトを注ぎます。 麺棒を使用して穀物を粉砕します。 小麦粉を砕いた穀物の非常に粗いテクスチャだけにしたくないのです。 後で、もっと深刻になると決心したとき、この目的のために特別に設計されたモルトミルを購入したいと思うかもしれません。

ステップ4:浸漬

これは、このレシピの特殊な穀物、クリスタルモルトから良さを抽出するプロセスの醸造用語です。 まず、3ガロンの水筒から1/2ガロンの水を注ぎ、2 1/2ガロンの水位に印を付けます。 次に、残りの水を最大2 1/2ガロン、ブリューポットに注ぎ、ポットの上部まで少なくとも3インチ残します。 砕いた穀物を追加します。 熱を中程度に上げ、温度を150〜155度まで上げます。 火を止め、醸造用ポットに蓋をして、30分間魔法を入れます。 ストレーナーを使用して、残りの穀物をあまり心配することなく、使用済みの穀物をできるだけ多く取り除きます。

ステップ5:沸騰

醸造ポットの中身を沸騰させます。 次に、火から下ろし、麦芽エキスをかき混ぜます。 熱に戻り、再び沸騰させます。 ここで注意してください! これは、沸騰するリスクが最も高いポイントです。 ボイルオーバーは、発生した場合にクリーンアップするためのかなり厄介な混乱があるため、絶対に避けたいものです。 沸騰が制御されたら、約2/3オンスのホップペレットを沸騰させ、60分間沸騰を維持して、ホップの苦味を最大限に引き出します。 キッチンストレーナーを最後の15分間沸騰させて、後で使用するために消毒します。 60分の終わりに、熱をオフにし、ホップペレットの残りを追加します。 新しく追加したホップをカバーして、10分間急勾配にします。 この時点で追加されたホップは、完成したビールにホップの風味と香りをもたらします。

ステップ6:エアロック

このステップは以前に実行できますが、沸騰中に実行することにしました。 いずれにせよ、あなたは常に沸騰に片目を保ちたいでしょう。 沸騰について警告しましたか?

私は市販のエアロックを使用しましたが、透明なビニールのチューブからエアロックを作ることができます。その一端はキャップに取り付けられ、もう一端はカップに入れます。 市販のエアロックは1ドル程度で、スターターキットに含まれています。 私は水筒のキャップに3/8 "の穴を開けました。エアロックは穴にぴったりと合います。アイデアは、発酵中に生成された二酸化炭素を外に逃がし、空気が入らないようにすることです。

ステップ7:麦汁の冷却

おめでとう! この時点で、麦汁(麦汁と発音)があります。 麦汁は単に発酵していないビールです。 冷却に関しては、速いほど良いです。 冷却方法の1つは、流し台に冷水槽を作成して、抽出ポットを部分的に浸すことです。槽に氷を加えると、冷却プロセスが加速されます。 冷たいお風呂の水で醸造ポットを静かに旋回させます。 醸造ポットの側面が手触りがクールになったら、次のステップに進む準備ができていますが、まずは衛生について説明します。

醸造では衛生が非常に重要です。 冷えた麦汁と接触するものはすべて消毒する必要があります。さもなければ、望ましくない生き物が麦汁で生きて増殖し、ビールに不快な意図しないフレーバーをもたらす危険があります。 ストレーナーを沸騰させて消毒しましたか? 発酵ボトルは衛生的です。なぜなら、水を使用した後、それを開けて蓋をしたからですよね? じょうごや麦汁と接触するものはすべて、水1ガロンあたり大さじ1杯の漂白剤の溶液に30分間浸すことで消毒できます。

ステップ8:

冷やした麦汁を消毒済みのストレーナーにそっと注ぎ、空の発酵ボトルに注ぎます。 発酵槽の総容積は2 1/2ガロンになります。 醸造用ポットが2 1/2ガロンを完全に沸騰させるのに十分な大きさである場合、沸騰中に発生した蒸発を補償する必要があります。 手順4で作成した2 1/2ガロンマークに到達するために水を追加する必要がある場合は、ここで実行します。 水道水は問題ありません。 消毒した容器に保存した場合、ステップ4で流し出した1/2ガロンの水を使用できます。 ボトルに以前に作成したマークまで合計量を入れます。

ステップ9:酵母のピッチング

ピッチングイーストは、未発酵の麦汁にイーストを加えるための醸造用語です。 発酵槽内の麦汁がほぼ室温になっている場合は、酵母を投入できます。 発酵槽の側面が手触りが温かい場合は、酵母をピッチングする前に、麦汁を室温まで冷まします。 注:醸造用酵母のパッケージには通常、5ガロンのバッチ分の量が含まれているため、パッケージの約半分を発酵槽に注ぎます。 半分を少し超えても問題ありません。おそらく、少し下よりも少し上にいる方が良いでしょう。

ステップ10:発酵

次の7〜10日間で、酵母は麦汁中の糖をアルコールと二酸化炭素に変換する働きをします。 発酵槽を冷暗所に置きます。 完全な暗闇は必要ありませんが、直射日光は間違いなくありません。 発酵プロセスは見るのは楽しいですが、12〜24時間何も起きていないように見えても心配する必要はありません。 その後、エアロックから泡と泡が漏れ出すのが見え始めます。 7〜10日後、発酵性糖は酵母によって変換され、次のステップに進む準備が整います。

ステップ11:プライミング

おめでとうございます、ビールができました! しかし、あなたは終わっていません。 今飲めば平らになります。 プライミングは、瓶詰めの直前に、測定された量の追加の発酵性糖を追加するプロセスです。 ビールに残っている生酵母は、ボトルに入っている間に追加の糖を二酸化炭素に変換します。 二酸化炭素はボトルから逃げることができず、炭酸ビールになります。

1カップの水で3/8カップ(1/4カップと大さじ2)の砂糖(できればコーンシュガーができますが、テーブルシュガーで十分です)を5分間沸騰させます。 蓋をして冷ましてから、ビールを入れるのに十分な大きさの消毒済み容器(別の大きな空の水筒、空のプラスチックバケツなど)に注ぎます。 発酵槽の底にある沈殿物をあまり乱さないように注意しながら、ビールを発酵槽から瓶詰め容器に吸い上げます(サイフォンホースを消毒することを忘れていませんか?) これでビールの準備が整い、瓶詰めの準備が整いました。

ステップ12:瓶詰め

自家醸造家として、最終的には茶色のビールのボトルとキャップ、またはケギングシステムに完成品を入れたいと思うでしょう。 初めての醸造には多くの代替オプションがあります。 空のボトルとキャップを購入できます。 ボトルを再利用して、キャップを購入できます(ツイストオフキャップボトルではありません)。 通常のこじ開けキャップボトルを使用する場合は、ボトルのキャップを圧入するために(スターターキットに含まれる)キャッパーが必要になります。 シャンパンのボトルを再利用できます。 地元の醸造所の空の栽培者を再利用できます。 空のソーダのボトルとキャップを使用できます。 いずれにせよ、炭酸化に起因するボトル内の圧力に耐える何かを使用することが重要です。 繰り返しますが、衛生は重要です。 したがって、ボトルを充填する前に、ボトルをきれいにして消毒してください。 希釈した漂白剤溶液に30分間浸し、きれいな水道水ですすいでください。

ステップ13:エージング

ボトルで調整されたビールは、ボトルで行われる発酵でビールを炭酸化するために、少なくとも7日間熟成する必要があります。 ボトル入りビールを涼しい暗い場所に7〜10日間置き、早めにボトルを開ける誘惑を避けるようにします。 まだボトル入りのビールを冷蔵庫に入れないでください。そうしないと、酵母はプライミング砂糖でその仕事をすることができません。 また、この時間中に、浮遊酵母がボトルの底に落ち着くと、ビールが澄み始めます。

ステップ14:それを飲む!

冷蔵庫にボトルをいくつか入れて冷やします。 ボトルを開けて、ボトルの底に少しだけ残して、グラスにゆっくりと注ぎます。

これはよくわかりました。 味はとても良いですが、冷蔵庫で冷やしてもかすかに見えました。 私はまだこれにかなり慣れていないので、チルヘイズの原因を調べるためにいくつかの研究を行う必要があります。 それにもかかわらず、それはまだおいしい醸造です!

ステップ15:参照

醸造用品:
ノーザンブリューワー-//northernbrewer.com/

推奨読書:
チャーリー・パパジアンによる自家醸造の完全な喜び-//www.amazon.com/gp/product/0060531053/sr=8-1/qid=1146779286/ref=pd_bbs_1/104-1364816-4552766?%5Fencoding=UTF8

最近、Basic BrewingのWebサイトを発見しました。 オーディオとビデオのポッドキャストなど、ここにはたくさんの良い情報があります... //www.basicbrewing.com/

醸造の写真と、最初から醸造に興味を持ったスターターキットに感謝します。

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