シフォンの作り方

シフォナードは、平らな葉の多い食べ物を切り取るために使用できる切断技術です。 バジルやレタスなど、新鮮なものを食べようとするものに最適で、均一で巻き毛のある食べ物をすばやくエレガントにカットするのに役立ちます。

ステップ1:葉を積み重ねる

この切削技術をバジルでデモンストレーションしますが、好きなものに使用できます。

最初にたくさんの葉を取り、それらをすべて一緒に積み重ねます。 彼らはすべて同じ方向に向く必要はありません、彼らはすべて平らでなければなりません。

ステップ2:葉を転がす

葉の束を取り、まな板の上に置きます。 次に、上から下に向かって作業しながら、葉をしっかりと巻き上げます。

ステップ3:ロールを切る

鋭利なナイフを入手し(必要に応じて、ティムアンダーソンのナイフシャープニングインストラクションを参照してください)、ロールから薄いストリップを切り始めます。 写真を撮るためにナイフ以外の手を使用していますが、ロールを所定の位置に保持する必要があります。

細かいチョッピングに慣れている場合は、カット中に指を保護するために通常行うことをすべて実行します。

指を鋭く切ってカットすることに慣れていない場合は、食べ物を所定の位置に保持している手の下に指先を折りたたむことをお勧めします。 上部のナックルを使用して、ナイフが上下に移動してカットを行うときに、ナイフの側面をガイドできます。 これは最も快適な切断方法ではありませんが、ナイフの邪魔にならないように安全に指を保護するため、指を確実に保護します。

ステップ4:ストリップを分離する

食物の細片はきつく巻かれた束でロールから出てきます。 プレゼンテーションの目的でこのようにしたい場合もあれば、バジルの塊に誰も噛まないように少し分けたい場合もあります。 これを行うには、指でそっと投げます。

それだけです-シフォナードを切ったところです。

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