グランズグリーントマトチャツネ

私のグランは、私が覚えている限り、この素晴らしくピリッと甘い緑色のトマトのチャツネを作っています。 ハンバーガーの味、またはチーズとビスケットだけで味わえるのは素晴らしいです。

未熟なトマトを(今年のように)天候が良くない場合に使い切るのは素晴らしい方法です。 枯れ始めていたので、私は自分の農園から5kgの緑のトマトを選び、このものを2バッチ作りました。 クリスマスプレゼントのために保存されるものもあれば、一年で食べられるものもあります。

ステップ1:材料

材料:

  • 大まかに刻んだ2.5kgのグリーントマト
  • 玉ねぎ0.5kg
  • 小さじ4 / 30gの塩
  • 1L麦芽酢
  • 0.5kgソフトライトブラウンシュガー
  • スルタナ250g、大まかに刻んだもの
  • 小さじ3 / 20gの挽いたコショウ

装置:

  • 保存用の鍋またはその他の大きな蓋のない鍋。 10 Lのステンレスストックポットが好きです。
  • 7-10ふた付きジャー
  • フードラップ/フィルム
  • 粘着ラベル
  • ジャムファンネルは本当に便利だと思います。 特にトマトの大きいビットのため。

概算コスト:バッチあたり2.5ポンド(トマトを栽培した場合)。

ステップ2:準備する

タマネギを細かくスライスし、緑のトマトを洗い、悪い部分を切り取ります。 大きなボウルに加えてかき混ぜます。 小さじ4杯の塩を加え、再度かき混ぜ、フードラップまたは大きなプレートで覆い、一晩放置します。

これは、トマトジュースをたくさん引き出し、風味を高めるのに役立ちます。 一晩中置きたくない場合は、このステップをスキップして、塩分を半分に減らしてください。

チャツネを調理するのに必要な時間を短縮するため、この手順を徹底的に行うことをお勧めします。 調理時間の大部分は液体を減らすだけなので、チャツニーには十分な濃さです。

ステップ3:酢を加熱し、砂糖を加える。

次の日...

1リットルの酢を大きな鍋に入れます。 薄茶色の柔らかい砂糖500gを加え、砂糖がすべて溶けるまで中火でかき混ぜます。

沸騰させます。

ステップ4:スルタナ

サルタナを大まかに切り刻んでから、煮る酢と砂糖を加えます。 全体を穏やかに沸騰させます。

ステップ5:トマトと玉ねぎの水切りと追加

一晩置いたトマトと玉ねぎのカバーを外します。 よく排水しますが、すすぎません。 すすぎはより多くの水を追加し、塩で一晩放置する目的は、パルプ化せずにできるだけ多くの水を除去することでした。

チャツネに加えてよく混ぜます。 小さじ3 / 15gの白胡pepperを追加します。

穏やかに沸騰させます。

ステップ6:料理時間

すべての材料を追加したら、厚くて黄金色になるまで、1.5〜2時間穏やかに煮る必要があります。 この調理時間の目標は、チャツネが濃くなるように液体を減らし、トマトと玉ねぎが砂糖を取り、茶色になるまで柔らかくすることです。

次の1〜2時間に行うことは、時々激しく攪拌し、激しく沸騰し始めた場合は熱を調整することです。

今すぐjarファイルを準備してください。

ステップ7:ジャーの準備

ジャーと蓋をお湯でよく洗います。 私はソースやジャムから保存し、友人からかじった瓶を使いました。

摂氏140度(華氏280度)に予熱したオーブンに入れます。

これはそれらを乾燥させ、殺菌します。

ステップ8:まだ準備はできていますか???

チャツネが半分近くになり、厚くて黄金色になったら、準備がほぼ整いました。 もう少しoilでてください。あなたは私と同じようにイライラするでしょうし、もう少しだけ残しておく必要があります。 木のスプーンを鍋の底に引きずり、通過した後しばらくの間底を見ることができたとき、十分な厚さの良いゲージが見つかりました。 それが起こるとき、それは準備ができています。

オーブンから滅菌瓶を取り出し、新聞に載せます。 この時点で、新聞がないので、まな板を使いました。 とにかく、掃除しやすいように作業台を覆うものがあることを確認してください。チャトニーを瓶詰めするとかなり混乱します。

片方の手でオーブンミットに熱い瓶を持ち、もう片方でチャツネを瓶にスプーンで入れます。 いっぱいになったら、作業台に向かって底面を軽くたたいて、気泡をすべて取り除き、次の瓶を満たします。

すべての瓶がいっぱいになったら、二重の層の粘着フィルムまたは食品を各瓶の上部に巻き付けてから、その周りを整えます。 チャツネが冷めると、ラップの下の空気が収縮し、粘着フィルムを表面から吸い取り、金型からさらに保護します。 あなたは写真でラップの凹形を見ることができます。

ステップ9:ラベリングとトッピングオフ

瓶が冷えている間に、日付、内容、メーカーを示すラベルをいくつか書きます。

冷めたら、ふたを追加してラベルに貼り付けます。 チャツネはすぐに食べ始めるか、1、2週間熟成させることができます。 私は待つことができなかったので、チーズとビスケットで暖かく過ごしました。 うーん

完成したチャツネは、よく保存されていれば、6か月以上保管する必要があります。 先週、私のグランが前のクリスマス(9ヶ月)をくれた瓶を開けましたが、それでも大丈夫でした。

関連記事