センチュリーエッグ

世紀の卵、百年の卵、ミレニアムの卵など、これらの異様な卵子は何世紀にもわたる明王朝時代の中国の珍味です。 自慢の名前は、これらの卵を作るのに永遠にかかることを示唆しています。これは間違った呼び名です。 センチュリーエッグは、作るのに約4-5週間かかり、開くのに勇気を出すのに数分かかり、食べるのに数秒かかります。

伝統的に、世紀の卵は、鶏肉またはアヒルの卵を塩、石灰、灰の混合物で保存し、その後数週間rice殻で包むことで作られていました。 この間、卵のpHが上昇して卵が変化し、化学プロセスによりタンパク質と脂肪の一部がより小さく、より複雑な風味に分解されます。 卵の卵黄が硬化すると、濃い緑色に変わり、クリーミーな粘稠度になりますが、白い卵はmber色に変わり、ゼラチン状になります。

同じ結果を達成するために、より現代的な方法を選択しました。塩と灰汁の酸洗液、および粘土のモデリングのケースです。 約1か月後、私の卵は準備ができていて、完璧になったと言ってうれしいです!

自分で作りたいですか? もちろんそうです!

十分に話して、卵を作りましょう!


ステップ1:消耗品+材料

物資
  • 100%アルカリ/苛性ソーダ(NaOH-水酸化ナトリウム)*
  • 塩(NaCl-塩化ナトリウム)
  • 鶏の卵(アヒルまたはウズラの卵)
材料
  • 規模
  • ラップフィルム
  • 粘土(モデリングクレイを使用しました)
  • ふたが付いているガラス瓶

*技術的には、アルカリ液は腐食性であり、毒ではありません。 ただし、どちらかのラベルを付けることができます。 取り扱いは非常に危険であり、皮膚に触れると重度の火傷を引き起こす可能性があり、吸入のリスクもあります。 手袋と人工呼吸器を使用してください。
灰汁で作られた/準備された他の食品がたくさんありますが、注意と常識を使用してください。
常に純粋な100%アルカリ液(水酸化ナトリウム)を使用してください。

ステップ2:酸洗液の準備

まず、酸洗液を作ることから始めましょう。基本的な内訳は次のとおりです。
  • 1L-水
  • 42g-水酸化ナトリウム(NaOH)(アルカリ液)
  • 72g-塩化ナトリウム(NaCl)(塩)
スケールで、灰汁と塩を量ります。 弱火で塩を溶かし、完全に水に浸します。 溶液を沸騰させ、使用前に冷却します。

生の卵をガラス瓶に入れ、冷却した酸洗液を卵に注ぎます。 すべての卵が完全に水没していることを確認してください。

ステップ3:保存

ラベルにこれらの卵を沈める日付と、粘土に入れる予定の日付、そして最終的な消費を書きました。 ジャーにラベルを付けて、デスクの隅などの安全な場所に保管してください。そうすれば、同僚全員が嫌悪感を覚えることができます(または静かに賞賛します)。 また、卵が酸洗されている間に同僚が瓶を台無しにしないように警告を追加しました。

卵を15〜20°C(60〜70°F)で約10日間放置します。 彼らがソリューションの上に飛び出して水没しないように注意してください。

ステップ4:Brineから削除する

約10日後、卵を削除します。 塩水を慎重に注ぎ、卵を取り出し、水で洗い、タオルで乾かします。 シェルはまだ硬いはずです。

あなたは、シェルを通していくらかの変色を見ることができるはずです。

ステップ5:ケースに入れる

伝統的に世紀の卵は泥で転がされた後、rice殻に包まれ、さらに数週間埋葬されました。 この最新版では、卵を透明なプラスチックラップのいくつかの層で単純に包み、モデリングクレイに入れました。 これにより、卵が治癒する間に酸素が卵に到達するのが抑制されます。

粘土で包むときは、卵を割らないように注意してください。 包んだ後、私はすべての卵を再封可能な袋に入れ、さらに2週間放置しました。

ステップ6:クラックを開く

最初に卵をブライン溶液に入れてから約1か月後、卵を開けます。 粘土の容器とラップを慎重に取り外し、卵を軽くたたいて殻を破り、静かに剥がします。 卵は完全に変形するはずです!

卵の白はゼリーのような半透明のmber色になり、卵黄は非常に濃い緑色になり、硬くゆでた卵のようなテクスチャーになります。 このステップの写真2を見て、卵の実験で卵黄と白の異なる一貫性を確認してください。

ステップ7:提供します!

センチュリーエッグは通常、スープライスにマッシュアップして提供されます。 私は蒸したボウルを作り、友人にそれを提供しました。

味は...面白かった。 外見はだまされて、それを食べることをほとんど私に先送りにします、しかし、私がいくらかを食べたら、それはそれほど悪くありませんでした。 ゆで卵のような味で、より複雑な風味とわずかにミネラル/金属の味がありました。 これを試してみて、たぶんまた食べようと思うと嬉しいです。 ご存知のように、しばらくしてから(ずっと後で)



世紀の卵のあなた自身のバージョンを作りましたか? 以下のコメントに写真を投稿してください。

ハッピーメイキング:)

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