Caja Chinaを構築する〜豚を箱に入れてローストする

豚を丸ごとローストしたいですか? バーベキューヒーローの切望されたタイトルと肉食の友人の計り知れない称賛が欲しいですか? 次に、豚全体をローストする方法が必要です。

カジャ中国。

箱の中の豚を焙煎するキューバの方法です。 はい、キューバ。 はい、知っています。「中国の箱」という意味です。 しかし、より良い翻訳は「魔法の箱」です。 そして、ああ、ポーキー、それは魔法ですか。 豚を箱に入れ、木炭を火にかけ、4時間後に(派手な魔術師の手)、ジューシーな肉とクリスピースキンで素晴らしさが現れます(写真を参照-crackalicious)。 熱は豚の上から来る-直感に反するように聞こえる。 しかし、ちょっと...魔法。

それは丸ごと豚をする最も速い方法です。 セットアップが簡単で、使いやすく、持ち運びが容易で、スペースもあまり必要ありません。BBQグリルに適した場所はほとんど、Caja Chinaに適しています。 アパートのバルコニーで使用しました。

既製のCaja China(別名caja asadores、cajun電子レンジ)を購入できますが、その楽しみはどこにありますか? 自分でビルドします。 DIYの手順と豚全体をローストする方法を次に示します。

2人の友人が結婚式のお祝いのために豚のローストを手伝うように私に頼んだとき、私は最初にCaja Chinaを作りました。 豚を丸ごとやったことは一度もありません。 彼らは当初、穴を掘ることを望んでいましたが、彼らの家は高床式に建てられており、私は彼らの家が丘を転げ落ちることを望んでいませんでした。 だから私はいくつかの研究をしました...

ステップ1:仕組み

>>全豚料理の入門書です。 「しかし、私はそれを気にしません」とあなたは言います。 「ジャニャチャイナの作り方を教えてください、dangnabbit」 OK、ステップ2に進んでください。ただし、言語に注意してください。<<

豚全体をローストする方法を初めて研究したとき、4つの基本的な方法を見つけました。 #4を選びました。

1)「ハワイアン」法
熱い石炭と熱い岩で豚を地面に埋めます。 完了したら掘り下げます。 ルアウ。 長所:豚が地面に着いたら、積極的な作業は必要ありません。 短所:非常に長い合計時間で、かなり深いピットを掘り、熱い石炭を生産するために何時間も火を燃やし、それらの石炭で加熱してブタに挿入できる適切な岩石を見つけ、それを完全に埋める必要があります。 豚はしっとりとして出てきますが、皮はサクサクしていません。 それは本質的にピットで焼く/スチームします。 ただし、最大の問題は、熱を制御する方法がないことです。 あなたはただそれを埋めて、それからそれを掘って、それが終わったことを祈る。 そうでない場合は、めちゃくちゃです。 初めての豚のロースターの場合、これを廃止しました。

2)スピット法
//www.firepit-and-grilling-guru.com/whole-pi ...豚を火の上に直接つばに乗せます。 回転します。 長所:サクサクした肌。 短所:頑丈なロティサリービルドが必要です。 豚を回すのは簡単ではありません。 調理中は常に監視と作業が必要です。 私はこれを廃止しました。

3)シンダーブロックオーブン法
//cuban-christmas.com/pigroast.htmlCinderブロックを積み重ねてオーブンを作成します。 豚は平らに広げられ、フレームに挟まれているため、反転できます。 フォイルが上部を覆います。 熱い石炭は「オーブン」の底の隅に挿入されます。 長所:豚皮は素晴らしく、CRISPY(おそらく豚の最良の部分)になり、豚のオーブンは簡単に組み立てて分解でき、総調理時間はかなり速いです。 短所:専用の平面が必要、48個の燃えがらブロックが必要、その後48個の燃えがらブロックを保管する必要があり、ピッグフレームを挟む必要があります(ホームデポで亜鉛メッキされていない金属を見つけるのは大変でした-使用しないでください亜鉛メッキ鋼を加熱します。有毒な煙を発します)、熱制御は可能ですが、簡単ではありません-より熱い石炭で燃えがらブロックとシャベルを取り外す必要があります。 この方法は、私が探していたものに最も近くなりました-方法#4を発見するまで...

4)Caja Chinaメソッド
//www.lacajachina.com豚は平らに広げられ、シンプルなフレーム(方法#3よりもシンプル)に挟まれ、その後、炭トレー(スチールシート)が上にある箱(カヤチャイナ)に入れられ、炭はそのトレイで焼かれました。 そのため、熱はトップダウンで発生します。 まるで大きなバーベキューグリルのようなものですが、食べ物は火の中に入ります。 背中で4時間かそこら調理してから、豚をひっくり返して皮がカリカリになります。 長所:大きな庭は必要ありません-どこでも使用できます(デッキでそれを行いました)、熱源を完全に制御します(必要に応じて木炭を追加するか、または追加します)。サクサク、すべての方法の中で最速で調理し、その後ボックスを分解することができます。 短所:ボックスが必要です。400ドルで購入できます。またはこのInstructableを使用して自分で作成できます。

4a)これはCaja Chinaメソッドの修正版です
//web.archive.org/web/20050319154203 /// w ...地面に長方形の穴を掘り、箔で覆います。 基本的に、ピットはボックスとして機能します(この方法がおそらく最初に登場したため、逆も同様です)。 広げられたラックに入れられたブタが入り、上に鋼板を置き、その上に炭を燃やします。 熱源はまだ上にあります。 私はこれを行うことを考えましたが、運が良ければ、私のピットは庭のガスラインの隣になり、kablooeyは豚になります。 次回はオープンフィールドがあるときにこれを試してみます。

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それ以来、私はさらにいくつかのカジャを構築し、いくつかのピギーをローストしました。現在のデザインは次のとおりです...

ステップ2:設計と材料

設計

箱は3/4 "の合板でできています。一度組み立てると、医療用ストレッチャーが付いたcoのように見えます。または、契約の箱(「目を閉じて、マリオン!」)。それを呼ぶことに。

箱の寸法:

長さ:49-1 / 2 "
幅:24 "
高さ:15-3 / 4 "

Sketchupファイルも添付しました。 初めて使った。 あなたは本当にそれを必要としません-私はここで静止画像を生成するためにそれを使用しました。 ただし、楽しみのためだけに3D空間で回転させたい場合は、すぐに始めてください。

材料

箱の木材:

  • (1)3/4 "合板、48" x 24 "
  • (2)3/4 "合板、48" x 15 "
  • (2)3/4 "合板、24" x 15 "

3/4 "の合板1枚からすべてのピースを切り取ることができます(写真を参照)が、スクラップビンからピースを得ました。
費用:9ドル(切断を含む)。

トップフレームの木材:

  • (2)1x3ファーリングストリップ、長さ8 '。 [(2)6 'の長さと(2)2'の長さにカット]
  • (2)1x2ファーリングストリップ、長さ8 '。 [(2)6 'の長さと(2)2'の長さにカット]]

費用:5ドル

ハードウェア:

  • (1箱)#8 x 1-1 / 2 "木ネジ
  • (36本のネジ)#8 x 1/2 "ステンレス鋼の板金ネジ(亜鉛メッキまたは亜鉛メッキなし)

コスト:13ドル

チャコールトレイ:

  • (1)20ゲージの非亜鉛メッキ鋼板24 "x 48"

ホームデポはこれを運ばなかった。 M&K Metal Supply(ロサンゼルス)に行きました。 5ドルで完璧なスクラップを見つけました。 亜鉛メッキされていないことを確認してください。 亜鉛メッキ鋼(別名亜鉛メッキ)は、加熱すると有毒な煙を発します。 美味しくない

ボックスライニング

  • (1つの大きなロール)ヘビーデューティーアルミホイル

コストコから大きな箱を入手してください。 幅が広く、長持ちします。 「ヘビーデューティー」であることを確認してください。 その安いもののどれも。 さらに重い義務が必要な場合は、アルミニウムのフラッシングを使用することもできますが、必須ではありません。

箱の中

  • (4)レンガ
  • (3)大型のホイル焙煎鍋

豚ラック

  • (2)17インチx 25インチの冷却ラックまたはオーブンラック
  • (4)2-3 / 4 "Sフック(Ikea製のものなど)

添付ファイル

  • Steve CajaChina Design.skpダウンロード

ステップ3:箱を作る

組み立てる前に、ヘビーデューティーアルミホイルを合板の内面に貼り付けます。 ホイルがすべてのエッジに広がることを確認してください。 ステープルガンで固定します。 これがボックスの裏地です。 ローストを行うたびに、2番目の使い捨てのフォイル層を追加します(これについては後で説明します)。

デザイン写真に従って、木ネジで合板片をねじ込みます。 8インチごとにネジを締めます。必要に応じて下穴を開けます。

ボックスの短辺(両端)は、長辺ほど高くなりません(写真を参照)。 間違いではありません。 わかるでしょ。

これでピカピカの豚のffinができました。

ステップ4:トップフレームを作成する

上部は、本質的にハンドル付きの木製フレーム内の鋼板です。

ザロングサイド
丈夫なアルミホイルを2つの6 '長さの1x3ファーリングストリップの周りに巻き付けます-スチールシートと接触する真ん中の4'だけで、両側の1 'はラップされていません。 これは熱保護のためです。

次に、スチールシートを取ります(注意して、鋭利なエッジ!)。 プラスチックフィルムがある場合は、取り外します。 これらの2つの6 '長さの1x3ファーリングストリップをスチールシートの長辺に取り付け、スチールと木材を1インチずつ重ねます。4インチごとにシートメタルネジを締めます。

短辺
次に、1x3の2つの2 'の長さを取り、鋼板の短辺に合うように切断して、フレームの長辺の間に収まるようにします。

それらをホイルで包み、4インチごとにシートメタルネジで鋼板にねじ込みます。

これでフレームが完成しました。 ただし、ある程度のサポートが必要です。

サポートピース
ボックスに上部フレームを置きます。 シートメタルのネジ頭は下向きになっている必要があります(これは下側です)。

2 'の長さの2つの1x2ファーリングストリップを取り、ホイルで包みます。 合板箱の短辺が長辺ほど高くならなかったことを覚えていますか? その3/4インチの隙間に1x2のストリップを挿入して、そのノッチと同じ高さになるようにします。木ネジでトップフレームを固定し、長いサイドフレームと短いサイドフレームの両方にネジ止めします。

これらの部品はクロスサポートとして機能しますが、さらに重要なことは、上部フレームがボックスのノッチの所定の位置に「ロック」できるようにすることです。

最後に、2つの6 '長さの1x2ファーリングストリップ(フォイルで包む必要はありません)を取り、1x3ストリップの底部に対して垂直にねじ込みます(写真を参照)。 最初にパイロット穴を開けてください。 これらの1x2ストリップが、上部フレームがボックスを塞ぐ邪魔にならないようにしてください。 これらの部品は、長いハンドルを持ち上げたときに重量を支えるのに役立ちます。

これでトップフレームが完成しました。 上部のスチール領域は、炭が燃える場所です(炭トレイ)。

そして今、あなたはあなた自身のカハチャイナを持っています! 箱を拾いやすくするために、箱の角の近くにいくつかの廃木材ブロックを取り付けます。

それでは、試乗の時間です...

ステップ5:テストバーン

Caja Chinaでのテストバーンの時間です。 これにより、鋼板(チャコールトレイ)のコーティングがすべて燃え尽き、すべてのコーシャーを確認できます。 申し訳ありませんが、用語の選択が不適切です。

あなたはその上に何も燃やさない屋外の場所を選びます(木、火災警報器、隣人など)。 Caja Chinaを4つの燃えがらブロック(最も高い方向に立ち上がった)に脚として置きます。 レンガを使用したり、木製の脚を取り付けたりすることもできます。 地面からレベルを16 "上げるだけです。

ボックスに上部フレームを置きます。 いくつかのホイルから「蛇」を作り、木炭トレイの縁に沿って蛇行して、熱からフレームを保護します。

木炭の山を2つ作ります。 安いキングスフォードのものは完全に大丈夫です。 必要なのは熱さえあればいいのです。 先に進んで、より軽い液体または他のものを使用してください。 煙が実際に肉に触れることはありません。

炭が白くなったら、均等に広げます。 スチールシートは2つの杭の下で歪んでいる可能性がありますが、心配する必要はありません。 このように10分間燃やします。 Cajaがまだ1つのピースである場合、あなたは大丈夫です。

この熱を無駄にするのは恥ずかしいので、何かを調理しましょう。 上部のフレームを外し、適切なもの(2つのノコギリ馬など)の上に置きます。 滴りをキャッチするために、使い捨ての焙煎パンをカハに置きます。 4つのホイルで覆われたレンガ(長い薄い側面に配置)をコーナーサポートとして置き、ラックの1つをそれらに置きます。 2羽の鶏をラックに置きます。 プローブ温度計をそれらの1つに差し込み、ワイヤーを内壁に沿ってドレープし、ボックスの端を越えて外に出します。

上部フレームを箱に戻します。 温度計が160 Fに達するまで調理します(キャリーオーバー調理により安全な温度になります)。 食べる。

私たちがこれを初めて行ったとき、それは今までで最高のひどい鶏でした。 翌日のローストに良い前兆。 今混乱をきれいにし、いくつかの睡眠を取り、幸せなポーカーの夢。

ステップ6:豚の準備

丸ごと豚を取得します。 周りに尋ねます。 Google it。 Chowhoundを確認してください。 ラテンまたはアジアの市場で販売される場合もありますが、秘密のパスワード(「私は保健部の出身ではありません」)を知っている必要があります。

50から70ポンドの豚を手に入れましょう。これは「内服重量」、つまり内臓を取り除いた後のことです。 時々、腎臓は新鮮さの証拠として無傷である-それらを削除します。 頭と足が取り付けられます。それらを取り外さないでください。

60ポンド 豚の体重は約42ポンドです。 約80人分の肉を食べます(1人あたり約1/2 lbの肉-それだけではないことを忘れないでください)。

夜になる前に
ローストする前の夜に豚を飼う(冷凍しない)。 できれば、ブタに肉屋の蝶をつけてください。 これは、豚が平らになるように背骨を分割することを意味します。 肉屋がそれをしないなら、yourselfとハンマー、または弓のこで自分でやりなさい。 このような(グラフィック)ビデオ。

その後、マリネ/ブラインで肉を注入します。 私は伝統的なキューバのモジョクリオロを使用しました。

モジョ・クリオロ(マリネ/ブライン)

  • サワーオレンジジュース1カップ(または6オンスオレンジジュース、2オンスレモンジュース)
  • オレガノ大さじ1
  • ベイリーフ大さじ1
  • ニンニクの球根1個
  • クミン小さじ1
  • 小さじ4の塩
  • 4オンス。 水の
  • 4オンス。 パイナップルジュース(オプション)

すべての材料をブレンドし、最低1時間放置します。 細かいメッシュのストレーナー、またはストレーナー、そしてコーヒーフィルターを通してストレインします。 これをスキップしないでください、さもなければそれはあなたの肉注射器を詰まらせます。 液体を肉に注入します-各ハム(後脚)に5〜6回、肩に4〜5回。 次に、ブタ全体にコーシャ塩でこする。

豚をプラスチックで覆い、クーラーまたは氷袋を入れた浴槽に入れます。

ステップ7:ローストの朝

Tempに持ち込む
午前中、豚を氷から降ろして室温に戻す必要があります。 しかし、これを安全に行う方法については誰も言及していません。 生の豚を4時間放置すると、健康検査官が大騒ぎします。 あなたは、「危険地帯」の温度を知っています。 私はかつて2時間待ったが、豚はまだ40度だった。

解決策:ブタを一晩浴槽に保管する場合は、氷の袋を取り外して、ブタが温まるまで温水を入れます。 簡単です。 その後、できるだけ乾燥させます。

豚をラック
豚を逆さまにしてラックの1つに置きます。 もう一方のラックをその上に置き、4つのSフックを使用してラックをクリップで固定します。 このためのいくつかの助けを得る。 今、豚は挟まれています。 このラックは豚を箱に入れて、後で豚を裏返すことができます。 塩を肌にこすり、Caja Chinaを準備する際にたるませます。

ステップ8:CAJA CHINAの準備

ボックスの内側全体を別のヘビーデューティーフォイルの層で裏打ちします。 ステープルで留める必要はありません。 それを大きな重なり合う列に置き、角に押し込んで形を整えます。 頭と尾を6インチほど残し、それらの端が箱の縁にぶら下がるようにします。 これはすぐに役立ちます。

滴りをキャッチするために、3つの大きな使い捨て焙煎パンを箱に入れます。 4枚のホイルで覆われたレンガを所定の位置(長い、薄い側面に立てた)に置き、ピッグラックの角を支えます。 レンガの上部と焙煎鍋の上部の間にスペースがあることを確認します。 フライパンが高すぎる場合、豚の下に熱気が流れるのを制限します。その場合、フライパンの側面を少し折ります。

ラックに入れたブタを裏返して箱に入れます(背中を下向きにし、rib骨を上向きにします)。 足が合わない場合は、足を曲げます。 ブタの下のクリアランス/エアフローを再度確認します。

プローブの温度計をハムの最も厚い部分に差し込み、ワイヤーを内壁に沿って箱の縁に沿って垂らして外に出します。

ボックスの側面のコーナー近くに、別の(2番目の)プローブ温度計に十分な大きさの穴を開け、プローブを挿入し、ホイルを突き刺して、ほぼブタの高さになります。 ただし、先端が豚やラックなどに触れていないことを確認してください(そのため、豚を入れた状態でこれを穴あけしています)。 これはオーブンの温度を監視するためです。

次に、ボックスのリップにぶら下がったホイルのゆるい端を取り、折り畳む/ロールダウンして、ボックスの上端/リップに沿ってクッションを作成します。 これは、蓋​​をよりよくシールするための一種の「ガスケット」として機能します。

これで、ボックスを閉じる準備ができました。 上部フレームを装着し、クロスサポートがボックスの切り欠きと揃っていることを確認します(今は収まらない場合は、誤って180度回転した可能性があります)。 次に、フレーム全体を軽く押し下げて、上部をフォイルクッションガスケットに固定します。

フォイル「ヘビ」が炭トレーの端の周りにまだ適所にあることを確認してください。

いいですか ローストしましょう...

ステップ9:ロースト!

ローストするには約4時間かかります。 もちろん、それは天候、開始時の豚の体温、飲むビールの数によって異なります。これらの指示をガイドラインとして使用してください。

オーブンが加熱したら、一般的な目標はオーブンの温度を240〜260°Fに保つことです。豚が185°Fに達するには約3.5時間かかります。 その前に熱くなりすぎた場合は、蓋を持ち上げて熱を逃がすことができます。 寒すぎる場合は、灰をすくい出すか、炭を追加します。

なぜ熱を上げるだけではありませんか? コラーゲンは160°Fでゼラチンに分解し始めるので(これは、離れた柔らかさのために必要なものです)。 しかし、それは単に温度に依存するのではなく、実際に和らげるために一定時間保持する必要があります。 オーブンの温度が240〜250°Fの場合、豚が185°Fに達すると、義歯の悪いおじいちゃんが肉を簡単に食べられるくらいの長さであったはずです。 以下のガイドラインは問題ありませんが、2つの温度計に注目して、範囲内にあることを確認してください。

疑わしいときは、別のビールを開けてください。 (写真の必須のハードウェア添付ファイルを参照してください)。

発射して
14ポンドから始めます。 炭ブリケットの上(単層に十分)。 それらを2つのマウンドに積み、より軽い液体を使用し(ボックスは密閉されているため、風味に影響を与えません)、ライトアップします。 事前に浸した練炭も問題ありませんが、この最初のバッチのみです。 火がついて灰になったら、シャベルまたは熊手で広げます。 HOTTTになります。 今すぐストップウォッチを開始してください。

1時間後:
さらに9ポンドの炭を追加します

1時間後:
さらに9ポンドの炭を追加します

1時間後:
炭をさらに10ポンド追加します

30分後:
今から楽しみに。 豚は華氏185度である必要があります。 箱を開けて、上部フレームを適切なものの上に置きます(2つのノコギリ馬、2つの椅子の間、または義理に保持させます)。 少し焦げても心配する必要はありません。それは裏側にすぎません。 豚から体温計を取り外します。 写真を撮ってください。

今、豚をひっくり返しましょう。 二人必要です。 ヘビーデューティオーブンミット/タオル/溶接手袋を使用して、ピッグラックをしっかりとつかみます。 注意、暑い。 ここで手の保護を軽視しないでください-今すぐ豚を落とすのは残念です。 ローストパンにジュースを流し(熱い!)、豚をひっくり返して下に戻します。

皮膚の外観に驚かないでください。 鈍く、淡く、湿って、グミになります。 しかし、わずか30分で。 それはあなたが今までに持っていた中で最もひび割れた美味しいお菓子になります。

Sフックを取り外して、一番上のラックを引き出します。これは、フリップを行うためだけにありました。 それを削除すると、豚が黄褐色の線を避けることができます。

非常に鋭利なナイフまたはボックスカッターを使用して、2インチごとに皮膚を切ります。 cajachina.comのWebサイトでは、Xを背中に切り込むように指示されていますが、これらのカットのポイントは、皮膚が乾き、パフアップし、サクサクできるように脂肪を排出することです。 したがって、mo 'cuts = mo' betta chicharrones。 また、完了したら、簡単に解けるような正方形ができます。 ブタのバクラヴァのように。

肌に少し塩を振りかけます。 期限を過ぎないでください。 少し味付けしてください。

ふたを元に戻します。 肌をカリカリにするには、熱を上げる必要があります。 最初に、炭片を残したままシャベルまたは金属製のちりとりでできる限り多くの灰をすくい出します。 どうして? 灰の蓄積は断熱材として機能し、石炭の熱を遮断します。 灰は金属製のバケツに捨ててください。

オーブンの温度はすぐに上昇するはずです。 そうでない場合は、上に十分な石炭がない可能性があります-すぐにもう少し炭を追加します。 肌をだますのに十分な熱が必要ですが、あまりにも多くの熱を必要とするため、それはデリケートな呼び出しです。 そして、あなたはこれで1ショットしか得られません。

20分後、蓋の角を少し持ち上げて覗き込みます。 懐中電灯が役立つ場合があります。 サクサクしていない場合は、10分間ローストを続けます。 増分。

ステップ10:公表

そろそろ時間です。 ゲストが集まった。 カメラが出ています。 匂いは酔わせます。 友だちや家族をあなたの手に入れて最高に賞賛する。

あなたの傑作を明らかにしてください。 40ポンドの熱い炭のように、熱烈で熱狂的な賞賛を感じてください。 次に、まだ一番下のラックにある豚を、プラスチックのテーブルクロスが敷かれたテーブルに移動します。 プラスチックの下に巻き上げたキッチンタオルを置いて、豚の周りに盛り上がったリングまたは正方形を作るのが好きです。 ジュースを入れるための要塞の壁

ポークジュースのほとんどは、焙煎鍋に集められているはずです。 ソースを作るのにそれを使用できます。 または、スープ用に保存します。 またはラーメン。 またはただ入浴するために。しかし、どうぞ、それを捨てないでください。

提供するために必要なのは、トングのペアと多分ナイフです。 それで人々をしましょう。 頬とサクサクした肌を保存してください。 喜ぶ。

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